绿叶菜焯水后冷冻的方法

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绿叶菜焯水后，晾凉直接装袋，冷冻！

一般焯水冷冻保存的菜可以是豆角，芹菜，西兰花等比较硬实的菜，绿叶菜叶薄，比较嫩，尽量现吃现买！

焯水时，可以滴几滴油，加点盐，保持蔬菜的色泽鲜艳！

绿叶菜焯水后冷冻的方法

冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时，蔬菜中的叶绿素会流失，菜色会变暗。因此一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。不同的蔬菜，焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟而土豆、西兰花等时间更长，需要4分钟绿叶菜最短，为2分钟。 因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时，依旧会变色。因此，焯水后应尽快将其浸入冷水中，浸水的时间应与焯水的时间相同，这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长，则会变皱，没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干，就可以准备放入冷冻室了。

冻蔬菜的第三步，为保证将空气隔绝防止冻伤蔬菜，最好将其用密封袋存放，并尽可能地排除袋内的空气。

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