烤面包为什么要预热烤箱

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西点行业中所有的配方都是成方，经过反复试验后规定了烘焙的条件，即时间和温度，然后以推进规模生产，比如我所在的公司全国几百家店，用同样的配方，如果烤箱不提前加热到预定温度那么将无法进行规模生产。

1、假设烤箱不预热，也是能够烘焙出好的点心的话，各地室温不一样，如何保证烘焙时间和质量，这就会成一个大问题。

2、有过这样的实验，不预热，点心放进去后，慢慢烤到熟的这个过程，有以下几个结果

哪怕烘焙时间延长一倍，或者更长，炉内的面包没有烘焙到所要的效果，能源消耗更大

面包，在炉内加温的过程中，由于加热过程较为缓慢继续醒发，继而导致过度醒发，表皮裂开，烘烤后体积回缩

面包表皮没有光泽

如果是作蛋糕，蛋糕体积难膨胀，跑气过度，结构紧实。

如果是蛋挞，蛋挞水会泡透底部的酥皮，使蛋挞的外酥没有松酥感受，而且像吃面团

如果饼干，曲奇类的会导致组织中的油份会出现无法与其他材料有效结合的现像，导至饼干结构出现问题

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