干猪肝的做法

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第一步:腌制猪肝——①猪肝切片，撒上少许面粉抓至黏糊(去除猪肝的腥味和异味)②加入清水清洗猪肝，多洗两次至水透亮③将水倒掉，用厨房纸巾擦拭控干猪肝的水分，越干越好。加入一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，少许精盐和胡椒粉，最后加入一小勺干淀粉抓匀备用。

腌制肉丝:小块嫩猪肉切成肉丝，加入生姜丝，一勺生抽，少女精盐和胡椒粉，一小勺干淀粉抓均匀备用。

第二步:丝瓜滚刀切块，锅中倒入少许油烧热后加入丝瓜块翻炒半分钟，加入两碗清水随后加入一卷粉丝。待水煮开后加入少许盐，加入腌制好的肉丝，待肉丝快熟时加入腌制好的猪肝(最后放猪肝，因为猪肝煮老了就不好吃啦)。汤碗底放上葱花，将煮好的汤直接倒入汤碗里面即可

干猪肝的做法

用料

猪肝 10斤

食盐 150克

生抽 1勺

酱油 1勺

花椒粒 20克

二锅头 50毫升

步骤 1

猪肝不要过水，直接用厨房纸擦拭干净表面

步骤 2

将猪肝切成细长条，宽度大概2公分厚

步骤 3

将食盐先放锅中干炒至微微发黄

步骤 4

再放入花椒粒

步骤 5

继续小火慢慢烘焙出花椒香味出来，将花椒粒尽量埋进盐里面关火让食盐的余温将花椒粒烘至用手轻轻一捏就碎。

步骤 6

待椒盐完全凉透，猪肝放塑料盒中，撒上椒盐，将花椒粒全部捏碎这样更容易入味。

步骤 7

继续放入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀

步骤 8

腌制一到两天

步骤 9

将腌制好的的猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始自然风干。大概一周左右。

步骤 10

然后用木糠或者坚果壳，熏制一两天

步骤 11

我是连腊鸡腿蜡鹅等一起熏制的

步骤 12

熏制过的猪肝更香，更易保存。

干猪肝的做法

1.首先把猪肝水中浸泡40分钟左右，切成薄片。

2.然后锅中烧水，放入猪肝焯10秒钟盛出来，加上调料抓匀腌制5分钟左右。

3.随后清洗切好配菜，热锅下油，放入一半的葱姜末，郫县豆瓣爆香。

4.最后放入配菜炒至断生，加入猪肝， 剩余的葱姜，醋，白酒，白砂糖，美极鲜炒匀旺火翻炒30秒左右关火出锅就完成了。

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