美食作家王刚鸡的做法大全

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主料是放山母鸡1只(约2公斤)，老姜70公克，葱2支，水7000cc，甘草片3片，鸡粉1大匙，鸡油高汤1又1/4杯，白酱油1/2杯，冰糖1大匙，盐1大匙，葱花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒盐1茶匙。

做法

1、将全鸡仔细洗净，内脏全部捞空去除葱、老姜以刀背拍碎备用。

2、将调味料全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。

3、热锅，注入7000cc的水煮至沸腾时，将鸡脖子握住，让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水，再续煮至水再次沸腾时，转小火并将全鸡二度放入锅中，以小火煮约40分钟，捞出并马上泡入冰水盆中。

4、将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出，将全鸡捞出剁成块状，放入盆中淋上咸水淋酱，重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁，再将调味料拌匀后洒上即可。

美食作家王刚鸡的做法大全

步骤 1

鸡肉切块，姜切3片，大葱一根切段。

步骤 2

鸡肉焯水，加入料酒，大火烧开。

步骤 3

水烧开之后，倒出鸡肉，冲洗多余杂质，沥干水分。

步骤 4

锅烧热，加入适量油，倒入鸡肉。

步骤 5

鸡肉炒干水分，倒入切好的姜片及葱段。炒香。

步骤 6

加入蚝油，生抽，老抽各一勺。翻炒。

步骤 7

加入料酒翻炒，再加入抹过鸡肉的清水。

步骤 8

大火烧开转小火烧10分钟，再大火收汁。

步骤 9

加入少许盐，白糖，胡椒粉，翻炒出锅

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