熟担担面的家常做法

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准备食材：鲜切面250克、小油菜40克、猪肉末80克、芽菜60克、盐少许、辣椒油25克、酱油2茶匙、醋1茶匙、香葱30克、大蒜30克、辣椒油25克、豆豉15克、料酒1汤匙、蔬菜芝麻5克、食用油适量。

制作方法：将香葱、蒜切碎，芽菜豆豉切碎末将买回的现成猪肉末在剁一会让肉末更加细腻，也可以买回猪肉自己现剁。锅中加油烧热，爆香一半蒜末和一半葱末，放入肉末，中小火煸炒，将肉末煸至有油份析出，逐渐变酥变香。放入豆豉和芽菜、料酒，翻炒均匀，直至香气浓郁，盛出备用。

将盐、醋、酱油、辣椒油剩下的葱末、蒜末以及熟白芝麻放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。将小油菜洗净，如果比较粗的，可以纵切成两半或四份，入睡焯至变色后捞出备用。将面条煮熟后捞出，放入碗中，加小半碗面汤，倒入调味汁搅匀，放上焯好的小油菜，并浇上炒好的芽菜肉末即可。

小贴士：如果家中有鸡汤也可以用鸡汤当作盛入碗中的汤底，味道会更佳无论是自己亲手熬的，还是用高汤冲调的，都可以宜宾芽菜是必不可少的辅料，现在买到的多数是已经切好的碎末袋装的自己在家做可以加入自己喜欢的青菜，调料根据自己口味进行调节。

熟担担面的家常做法

芽菜用冷水泡一下，除去过多的盐分

小火起锅

放入干红椒

慢慢焙干

冷凉后切碎

花椒也用同样的方法

烘干切碎，做成花椒面备用

小香葱切些葱花

姜切细丝

改刀成姜米

五花肉去皮切片

然后切丝

最后切成细粒

粗剁一下

小火起锅

加入适量的菜籽油烧热

爆香葱姜

放入细肉粒煸干水分

加入干红椒碎，加适量的红酱油调色调味，煸干

加入沥干的芽菜炒香

肉臊可以盛出了

按食材列表的比例调个碗底，辣椒油、香油依口味添加

用一口深锅、多一些的水煮面

保持水微开，将面煮熟

挑出面折两折码入碗中

浇上一勺鲜汤，红油就会浮上来

盛上肉臊，撒些熟芝麻和花生碎

撒些葱花

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