有汤 有菜（有面 有营养 有颜色 西北家常臊子面的做法）

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说起吃面，很多地方的人都吃面的习惯。一碗面，有汤有面。边吃边喝，一碗面吃下去，全身暖暖的。各地都有自己爱吃的面，北京的炸酱面、武汉的热干面、扬州的阳春面、四川担担面、兰州的牛肉面……等。很多很多，每一碗面里面都包含了一个美丽的故事和来历。

说起大西北的面食文化，很多人马上会说陕西人和山西人的面。陕西有 biangbiang面，油泼面……等。山西有刀削面。都很好吃。今天我们要说一下甘肃人的臊子面。

甘肃也吃面食文化大省，有全国人都知道牛肉面、浆水面。各地还有很多自己地方特色面，但有一种面每个地方的人都爱吃。只是做法不一样，那就是臊子面，有牛肉臊子、羊肉臊子、素臊子等。配上木耳、黄花菜、土豆、红萝卜、豆腐等食材，一碗面有汤、有菜、有肉，颜色搭配的好看，吃起来有营养！好多家庭几乎每天都要有一顿饭是面，只是做法有些不同而已，今天我来说一下我们家的猪肉臊子面的做法。

臊子面的做法：

食材： 猪前腿肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

猪肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁。

蒜、香菜、蒜苗切末

臊子的做法：

锅底烧热(热锅凉油)时加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

(一定要中小火慢慢炒，)

特点：菜和肉的香味完全煮进汤里，营养高，容易吸收。红萝卜，豆腐、海带、搭配了臊子的颜色，好看、美味。

最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

油泼辣子是西北人吃面的一个特色调味品，好吃更好看，油泼辣子简单的做法就是把做好的干辣椒面淋上烧至六成左右的热油！甘肃人做油泼辣子很讲究，尤其牛肉面的油泼辣子一般加入的油是加工好的葱油。葱油制作也很讲究，复杂，各不相同！以后我专门对油泼辣子的做法详细写一篇！吃面离不开的好调料。

我是猛哥，希望你能喜欢！

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