羊肉串膻味重怎么回事

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一、羊肉串膻味重，肯定是处理过程中出了问题。

二、那应该是因为他提前腌制的时候没有处理好，未完全压制住膻味，所以造成烤的时候膻味大量散发，出现羊肉串膻味重、口感不好的结果。

三、羊肉本身就具有膻味，膻味是它独特的一种味道，大部分人都是接受不了的。所以想要吃它前必须提前要腌制，这样才可以有效的缓解，并且解除他的膻味，吃起来口感才会更好。

四、羊肉去膻法

一）剔除漂洗去膻法

1、羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

2、那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。

3、漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

二）白萝卜去膻法

1、白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。

2、而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。

3、此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

三）香菜去膻法

1、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。

2、它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

四）孜然去膻法

1、孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好！

2、羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味——把羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，压制了膻味，使羊肉更加浓香可口。

五）浸泡去膻法

将羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

六）料酒去膻法

1、将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘。

2、然后每500克羊肉用料酒20~30克、小苏打10克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水100~200克拌匀。

3、待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清半个、淀粉25~30克上浆备用。

4、过些时候，料酒就可充份去除羊肉中的膻味。

七）蔬菜腌渍去膻法

制作烤羊腿、羊排、羊肉串时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。

八）山渣、绿豆、橘皮、咖喱、大葱、香料、米醋、白酒等等，也可以在使用羊肉作菜时添加调味去膻，就不一一叙说了。

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