面发好要放碱吗

 面发好要不要放碱，第一种是用酵母发面，用酵母发面面不会发酸，不用放碱。

第二种就是用引子做成的老面，用老面发的面有酸味，就需要放碱面中和一下酸味，放碱面的时候需要用水把碱面化开，均匀的揣在发的面里面，这样蒸出的馒头有麦香味。

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