籽墨做法

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(1) 将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐丶水淀粉，拌匀上浆。

(2) 将炒锅放在旺火上，烧热后加入猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒入漏勺内，沥去油。

(3) 原炒锅内留底油在旺火上烧至五成热时，放入葱末丶姜末，煸至出香味后放入豆瓣酱炒熟，加入绍酒丶白糖丶精盐丶味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中，即成。

籽墨做法

1、居中切开墨鱼

2、去墨鱼的内脏和白色内壳

3、墨鱼爪切断，墨鱼肉切花

4、热油热锅，放入姜丝，蒜蓉，倒入腌过的墨鱼片

5、大火翻炒几分钟

6、中间加蚝油，就好啦

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