川菜馆老厨师 多年经验（总结5道家常菜制作诀窍）

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最近去川菜吃饭，由于吃饭比较晚，闲暇之余跟饭店老厨师闲聊起来，说道做菜诀窍，老厨师悄悄透漏了五道家常菜的小诀窍！

接下来，就给大家分享下！

炖汤要放醋

在家庭中炖排骨汤或者猪大骨汤时，建议大家滴4滴左右的食醋，因为可以使汤喝的鲜，还更加的美味，因为醋酸和油脂能发生酯化反应，产生芳香味，而且醋还有提味，引起大家食欲的作用！

土豆丝如何炒的脆

土豆丝切细丝，然后放入开水中焯水12秒，稍等下然后加入点自来水，因为凉水有利于变脆！在进行炒制，炒制的过程不加水，保证您做的土豆丝非常脆。

蒸鸡蛋羹

我们如何把鸡蛋蒸的嫩，做的好看，首先我们打好鸡蛋后，把鸡蛋中的杂质进行去除，在进行蒸，保证您蒸的嫩。

饺子馅如何做的香

我们必须要给适量的花椒水在饺子馅中，即可去去除香味，还可以增香，给了花椒水的饺子馅，是真的好吃，1斤馅料10ml花椒水。

辣椒炒肉（或者其他肉类的处理）

在吃肉是，我们最好是把肉类进行热水轻煮，因为可以去除肉类的杂质！

爆炒的肉，需要提前腌制，在上淀粉，搅拌2分钟，即可去腥，还可以增香，搅拌两分钟，可以使肉吃着更嫩。

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