芥兰鱼片煲怎么做（高级厨师教你方法）

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作为一种营养价值很高的食材，芥兰可以和很多肉类搭配做成美食，今天推荐的这道菜叫芥兰鱼片煲，这道菜的做法没什么大的难度，但需要把握好各种食材的使用比例。

一、芥兰鱼片煲的做法

材料：

三碗水（750毫升），芥兰，鱼片，鱼味浓缩汤料1块

1、芥兰去外皮，洗净备用。

2、锅中放入三碗水（750毫升），煮沸后加入浓缩汤料一块，搅拌至完全溶解。

3、放入芥兰和鱼片，煮熟后即可。

二、芥兰鱼片炒面

材料

港式生面150公克，鱼肉片200公克，姜片20公克，葱2根，芥兰菜6棵，草菇60公克，笋片30公克，胡萝卜片30公克，高汤250㏄，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1/2小匙，白胡椒粉少许，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油1小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，盐少许

做法

1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，以小火煎至双面微焦，捞起沥干油份后盛盘，用筷子摊松备用。

2.肉片以调味料D抓拌均匀；葱切段；调味料B调匀成太白粉水备用。

3.一中华锅，放入适量油至能淹过鱼片的高度，以中火烧热，放入鱼片稍微过油后即捞起，沥干油份备用。

4.起一锅以小火爆香姜片、葱段，转中火，再放入材料B快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再加入作法3的鱼片并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上即可。

三、莲藕芥兰的做法

1.莲藕、芥兰、胡萝卜去皮切片

2.锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒至软

3.加入莲藕和芥兰，继续翻炒至食材熟透

4.调入适量盐，翻匀即可。

烹饪技巧

1、先煸炒胡萝卜是因为可以更好地将营养激发，利于吸收。

2、如果怕食材过硬，可以调入少许高汤或水，稍微焖煮一下。

3、除了盐以外，还可以加入鲍汁、蚝油等调料，会更有味一些，但只加盐口感很清爽，也一样好吃的。

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