只要有白醋 你就可以做豆腐(但好不好吃 我们一起来试试)
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最近几次到外面吃饭,发现黑豆腐很抢手,而且都做得很不错,尤其是鲍汁黑豆腐煲得特别嫩特别香,于是从酒店回来我就到处寻找黑豆腐,愣是没买到。
我就想着自己做,但是用盐卤呢?还是用石膏?抑或是内脂?这些材料都很头疼,得网上买,一时半会还用不到。
听说白醋也能点豆腐,白醋平常都备着,很方便,今天我就拿白醋来试试。
【黑豆腐】
准备食材:
黑豆120g+清水2000ml
白醋26g+清水150g
操作过程:
1、黑豆清洗干净浸泡8小时至12小时,不能浸泡太长时间;
2、将120g的黑豆分两次放进破壁机里,每次加入1000ml的清水;
按果汁键或奶昔键,也就是冷水打浆,打三四次让豆浆更细腻;
3、准备一个过滤布,将冷豆浆过滤;
用手挤压豆浆;
注意:不要用过滤网,网眼太大,过滤效果差;
4、过滤后的冷豆浆上锅煮开,一定要煮熟煮透,豆浆没煮透有毒;
大火烧开转小火熬煮一会儿;
5、豆浆煮熟了,放凉至85°温度,有液体温度计最好,没有我教大伙一招,就是在热豆浆里加入500g的凉水,中和一下,豆浆的温度差不多85°;
等待放凉的过程我们来准备醋汤,25g-30g的白醋,我用的是最平常最普通的白米醋,用食品称称了26g,不敢更多,怕豆腐发酸。
26g白醋加入150ml的清水里,搅匀,这就是醋汤;
6、将醋汤慢慢地、一点一点地、不同角度地、全方位地倒进85°的豆浆里;
7、你会发现豆浆有结块出现,不用搅它,静置5分钟;
8、5分钟后,将豆浆放灶台上加热,小火加热,一煮开马上关火;
此时豆浆结成豆花,和水已经分离;
9、取豆腐模具,盖上豆腐布,将豆浆倒入磨具里,把布抱紧,再盖上盖子,上面压上重物,我用一碗水,哈哈;
大约半小时,首次做的黑豆腐就完工了,想要老豆腐的话,就把压的时间拖长至一两个小时。
将黑豆腐切块,本次做的黑豆腐不太嫩!
将做好的黑豆腐下油锅炸,炸得金黄方捞起。
卖相不错,外表金黄,按压有弹性。
吃一口,味道只能说还行,有一股豆味,不是很喜欢。
取一碗酱油,蘸着酱油吃,这个是老传统的吃法,黑豆腐蘸酱也还可以。
120g的黑豆只做了没几块的豆腐,虽说豆味有点刺,但还是都吃完了。
【豆腐】
想来再用黄豆做一块豆腐,于是又称了150g的黄豆。
准备食材:
黄豆150g+清水2000ml,
白醋27g+清水150g。
操作过程:
1、黄豆浸泡8小时,分两次放破壁机里,每次加入1000ml的清水,按奶昔或果汁键,打四次,过滤得冷豆浆;
2、将冷豆浆过滤;
上灶台煮开,一定要煮熟煮透,把浮沫撇去;
3、热豆浆放冷至85°,也可以加入500ml的冷水中和温度,让热豆浆温度下降至85°;
4、用27g的白醋和150g的清水中和成醋汤;
将醋汤慢慢地、一点一点地、不同角度地、全方位地倒进85°的豆浆里;
静置5分钟;
5、静置后的豆浆再次上灶台加热,一煮开马上关火,得一锅豆花;
6、将豆花舀进豆腐模具里;
盖上盖子,压上重物,静等半小时;
半小时以后,豆腐便做好了。
这次的豆腐会比黑豆腐嫩一点,但还是比不了菜市场买的。
切块,放油锅炸。
外表金黄酥脆,有弹性,但依然有一股豆味。
无法去除的豆味,是我做豆腐的硬伤。
豆腐乃国粹,掌握了做豆腐的技巧很自豪,而白醋随处可见,抓一把豆子,你也来试试吧。
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