臭豆腐养成记：带你走进臭豆腐古法制作技艺 好吃不腻（堪称一绝）

在我国哪种美食闻起来臭、吃起来香？大家肯定一下就能猜得到：是臭豆腐。

喜欢逛街的朋友对臭豆腐并不陌生：美食街上5元6片，10元12片，价格真心不贵。配上酸豆角、酸萝卜、秘制汤汁，这滋味倍儿爽。

臭豆腐

国内很多地方都有臭豆腐美食，但做法不一，所以口感上有着明显差别。可有一点是相同的，就是闻起来臭，吃起来是真香，好吃到停不下来。

目前，臭豆腐美食做得最好的地方就是湖南长沙和江苏南京了。其中又以长沙的臭豆腐最为知名，稳坐头把交椅，在美食界闯出了一片天。

臭豆腐

相传，长沙臭豆腐来自岳阳湘阴县，由一个手艺人带到长沙。经过改进后成了长沙美食中的一绝，流传至今。

在长沙坡子街和太平老街，长沙臭豆腐声名远扬。尤其还有一座专为臭豆腐而修建的博物馆，别具一格，是外来游客必到打卡圣地。

太平老街

长沙臭豆腐为啥这么吸引人，为何有这么大的“魔力”呢，总结起来八个字：外焦、里嫩、香辣、味美。

接下来就让我们走近臭豆腐的生产制作工艺，了解美食背后的别样风情吧。

要想做臭豆腐，需要2种主要食材：那就是卤水和豆腐。

卤水是做臭豆腐的关键，直接决定臭豆腐的品质。先准备卤水食材：鲜冬笋、干香菇、黑豆豉、臭腐乳、白酒、大蒜、盐、碱。

臭豆腐

一切就绪，开始熬制卤水。

一、将食材洗净，鲜冬笋切片，干香菇改刀。

二、黑豆豉洗净下锅，以约一比6的比例加入清水熬煮半小时关火，并放置冷却。

三、冷却后的豆豉水中加入冬笋、干香菇、白酒、大蒜、盐、碱，搅拌后盖好放置10到12天。以后每天都要打开搅拌一次，时间一到，捞出锅中食材，只剩卤水。

四、将买到的臭腐乳（也可以自己做腐乳，麻烦些）捣成泥加入卤水中。搅拌均匀再次密封约半个月（中间不需要再次搅拌），卤水就成了。

臭豆腐卤水

卤水完成后，接着就是制作豆腐。

原材料有：卤水、老豆腐、青矾（也可用食品添加剂替代）

一、豆腐改刀，切成小方块，装入容器。

二、用开水将青矾冲散稀释，淋在豆腐表面，随后加入前面熬制好的卤水。密封腌制约2天左右。

三、把泡制好的臭豆腐取出（会很臭的），起锅烧油。等锅中七至八成油温就可下锅炸了。炸至豆腐皮两面出现许多小气泡，豆腐鼓起来就算熟了，然后沥干油份就好了。

臭豆腐成品

最后可以根据自己的口味，加些酸豆角、酸萝卜、香菜、葱花，再熬制一些辣酱或汤汁淋上，一款经典的长沙臭豆腐美食就成功了

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