鲜香菇跟干香菇哪个营养高 一张表告诉你答案（内附挑选小窍门）

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香菇是餐桌上最常见的食材之一，更是最受人们喜爱的食用真菌之一，一道简单的香菇油菜，便是家喻户晓的美食。

香菇味道美营养高，其做法多样，据记载，香菇在我国已有4000多年的食用历史，随着人们生活水平的提高，香菇不仅入菜做汤，在一些大型中餐菜肴中，用其入佐料调味，更能起到画龙点睛的作用。

不过在实际生活中，为了延长香菇的保质期且方便运输，人们会选择将香菇脱水晒干，于是，菜市场便有干香菇和鲜香菇两种不同形式的香菇，两者之间，用途不同，且价格也不同。那么作为消费者，我们该选干香菇好还是选鲜香菇更好呢？

【干香菇好还是鲜香菇好】

关于这两种香菇，干香菇的价格会高于鲜香菇，但是在食用的时候，干香菇则需提前泡发，在烹饪上相对来说会麻烦一点。但喜欢吃香菇的朋友深有体会，干香菇的口味会更浓郁更鲜香。

首先我们从两者的营养价值出发，进行两者之间的对比：

据中医书籍记载，香菇性平，味甘。具有补脾胃，化痰理气，托疹戒毒，益味助食等功效。由此可见，我们吃香菇不仅仅是吃的味道，更是吃其营养价值。

图中以每百克香菇做对比，干香菇的热量、维生素以及钾、铁、钙、钠等多种营养成分含量均高于鲜香菇，由此可见，干香菇的营养高于鲜香菇。

从烹饪方式上来看

而对于鲜香菇而言，由于其水分饱满，口感嫩滑，无需泡发便可直接入菜烹饪，因此更适合于做一些耗时较短的美食，方便快捷。而干香菇入菜前需至少泡发1-2个小时，相对来说更需时间。

从后期储存方式上来看

鲜香菇建议在低温下透气存放，保存最好不超过3天。而干香菇建议密封保存，放于避风阴凉处，只要做好防潮工作，存放时间可高达数月。

通过从营养价值、烹饪方式以及后期储存的角度来分析，干香菇、鲜香菇各有其优缺点，朋友们在选择的时候可根据自身需求进行自由选择。

【挑选香菇小窍门】

在购买香菇的时候，由于干香菇和鲜香菇的含水率不同，因此其挑选方式也不一样。

挑选鲜香菇需注意：

挑选鲜香菇的时候要记住，挑选个头饱满、圆润、伞壁厚实、且有弹性的香菇。

挑选干香菇需注意：

干香菇晒干后，其颜色呈灰白色，没有霉斑，菌褶为白色且有规则整齐，表面不黏滑者为上品。

【清洗小窍门】

俗话说病从口入，香菇买回家，不要着急做，清洗的干净与否不仅影响口感，更关系到身体健康。

因此，在清洗香菇的时候需注意：

1、清洗鲜香菇，建议用盐水浸泡

在清洗鲜香菇时，在水中加入适量食盐，将香菇放入食盐水中泡上一小会儿，不仅容易洗净香菇上携带的沙粒与泥土，而且还有助于清理干净藏匿在菇伞褶皱中的微生物，避免病从口入。

2、清洗、泡发干香菇注意

用清水冲洗干净干香菇表明的灰尘后，建议用温水浸泡1-2个小时即可。干香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。这两种成分只有在25℃ ~35℃ 的环境下才不会被分解氧化。泡发干香菇的时间不宜太长（以干香菇完全泡软为宜），而且不要用热水泡发香菇，热水会使香菇中的挥发性物质损失，使香气大大减少。

【查悦生活提醒：泡发干香菇的水大有用处哦】

泡过香菇的水中含有水溶性维生素如B 族维生素以及具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质等有益营养物质，可用于熬汤等烹饪食用。

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