饭店等餐饮食品营养信息该怎么标注（来看这个指南）

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来源：百家号-食品视界 / 作者：董辉

餐饮食品与我们的生活和健康密切习惯，不仅是商务宴请，亲朋好友间的聚会也经常在饭店等餐饮场所进行。尽管一场突如其来的疫情，让餐饮聚会减少和受到更加严格的管控，但随着人类研究的深入，新冠病毒很快就会被科学控制，餐饮单位的生意也会得到很好的恢复，人们在做好必要防控措施的同时，又可以携亲朋好友，到饭店、酒楼大快朵颐。

消费者在饭店尽享美味的同时，也要注意营养素的摄入和均衡。同时，在这方面，饭店也应尽到更多的标注和提示义务。

为推动实施国民营养计划、健康中国行动的合理膳食行动，国民营养健康指导委员会办公室组织制定了《餐饮食品营养标识指南》（征求意见稿），向有关单位征求意见。

饭店等场所的餐饮食品营养信息该怎么标注，拟标注的营养素和能量应如何计算？这些都是广大餐饮企业和消费者非常关心的问题。欲知详情如何，请接着往下看这个指南的相关内容。

餐饮食品营养信息，要标注哪些内容？

《餐饮食品营养标识指南》（征求意见稿）规定，餐饮食品营养标识是指展示餐饮食品有关营养成分信息和特性的说明，包括文字、图像、图形等形式的展示。这里的餐饮食品有关营养成分信息和特性包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

餐饮食品营养标识内容包括两大块：一是餐饮食品基本标识内容，这又包含能量、脂肪和食盐（钠）的标识。二是可选择标示内容，指具有鲜明特色、影响特殊群体身体健康的营养成分。原则上，可选择标示内容不超过2项。

餐饮食品营养信息怎样标注？

对于要标注的餐饮食品营养信息中的能量值和营养素含量，可按以下方法计算：一是根据餐饮食品原料及调味品的配比，参考《中国食物成分表》及其他权威数据库中相似的同类餐饮食品的成分数据，计算出其中的能量及其他营养素含量。二是通过有资质的实验室检测直接获得。

在标注位置和方法上，可按以下进行：

营养标识内容要醒目，应当主要标示在菜单、官方网站、官方公众号等载体上。自助取用食物和展示用食品，应在食品旁边标示营养信息。

能量值和营养素含量值应以每份或每100g/100mL餐饮食品中的含量值标示。能量值标示为：千卡（kcal）/每份或每100g/100mL餐饮食品；脂肪标示为：克（g）/每份或每100g/100mL餐饮食品；食盐（钠）标示为：毫克（mg）/每份或每100g/100mL餐饮食品。

菜单上鼓励声明以下内容：成年人每日食盐摄入量不超过5克（相当于钠摄入不超过2000mg），低盐（低钠）饮食可以防止高血压。一般人群每日能量需要量为2000kcal，控制能量摄入，就可控制体重。

餐饮食品包括哪些种类？

《餐饮食品营养标识指南》适用于各类餐饮服务和集体食堂制作、提供给消费者的餐饮食品的营养标识，但不适用于上述单位提供的预包装食品的营养成分标注。

餐饮食品是指在餐饮服务场所加工制作的食品，可以在餐饮场所内享用，也可以外带后食用。

餐饮服务场所主要分为以下几类：一是餐馆，包括酒家、酒楼、酒店、饭庄、火锅店、烧烤店等。二是快餐店。三是小吃店，指以点心、小吃为主要经营内容的单位。四是饮品店，指以供应酒类、咖啡、茶水或饮料为主的单位。五是食堂，为供应内部工作人员或学校师生就餐的单位。

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