芥兰蚝油牛肉怎么做（掌握这些步骤就够了）

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芥蓝是非常好的食材，具有非常高的营养价值，芥兰可以和其他食材搭配，比如和牛肉搭配就会有非常好的化学反应，于是就有了芥兰蚝油牛肉这道美食，那么该怎么做这道菜呢？

一、芥兰蚝油牛肉做法

材料：芥蓝200克，牛肉300克，大蒜2瓣，红辣椒1个调料A料：蚝油1大匙，盐1小匙B料：淀粉水、酱油各1小匙

1、芥蓝撕去老筋；大蒜去皮，切末；红辣椒洗净，去蒂，切段。

2、芥蓝洗净，泡入盐水中5分钟，捞出，沥干水分，切段。

3、牛肉切片。

4、放入碗中加入A料拌匀并腌5分钟。

5、锅中倒入半杯油烧热，放入牛肉烫至变色，捞出，沥干油分。

6、锅中留1大匙油继续加热，爆香大蒜，放入芥蓝炒至五分熟。

7、加入牛肉，用大火炒匀。

8、最后加入B料、红辣椒炒匀即可。

二、蚝油芥兰牛肉的做法

1.食材，牛里脊一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点

2.芥兰去梗上的硬皮备用，靠下的皮不老就不用削

3.先用4克黄酒和1克盐腌一下，牛肉横刀切薄片

4.接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋白抓匀，倒全蛋就可以

5.开火热锅烧水，锅里放4克盐和10克白糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘

6.开火坐锅倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了

7.滑完后倒入盘中控水和油，把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气

8.然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了

三、蚝油芥兰牛肉的做法

1.准备好所需食材，芥兰洗净，削去梗部的硬皮

2.芥兰从中间切开，大蒜切碎，姜切末

3.牛肉洗净切成薄片，放入碗中，用1克盐、水淀粉腌制片刻

4.锅中倒入足量清水烧开，放入2克盐和几滴植物油，下芥兰汆烫30秒，捞出控水装入盘中

5.炒锅倒入少许植物油烧热，放入姜末和蒜末爆香，下牛肉翻炒

6.放入料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉，大火快速翻炒至牛肉熟透，最后将炒好的牛肉放在芥兰上即可。

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