蜂蜜结晶的好还是不好 蜂蜜结晶能不能吃啊（会不会是假蜜）

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蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。

蜂蜜结晶速度的快慢受温度的影响，大部分蜂蜜在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关，葡萄糖含量高的蜜容易结晶且不受温度影响，蜂蜜度数越高结晶越细致，蜂蜜的结晶只是蜂蜜的一种物理现象，且没有具体的规律可循，每年蜂蜜也都受气候影响，呈现出不同的性质，但是蜂蜜结晶后其营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，只不过是形态变了而已。

另外还需要额外提及的是蜂蜜结晶后不容易化开，即使是夏天结晶的成熟蜜也不会全部融化，蜂蜜结晶和水结冰有很大的区别。

几乎所有的蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》(GB18796-2005)规范性附录，附录把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于"不易结晶"的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，不易结晶并非"不结晶"。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀，比如洋槐蜜和枣花蜜是不易结晶的，但是遇到合适的温度或者受年成影响采集有杂花也会结晶。所以我们不能单纯依靠蜂蜜结晶鉴别真假，但是排除不易结晶的蜜之外，完全一点儿都不结晶的蜜肯定也有问题。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。

国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，结晶有硬有软，粒粗如沙，有细腻似脂。

蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。

慈生堂蜂蜜就是一款不错的选择。

从气味上。慈生堂蜂蜜闻起来也有一股浓浓的花香，与直接酿的蜂蜜没有大的差别。

从口感上。慈生堂蜂蜜结晶比较细腻，相较于超市那种普通的的蜂蜜更为上乘。

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