核桃外皮发黑还能吃吗（营养师教你一招辨别优质核桃）

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前段时间市场上有很多青皮核桃，也就是刚从树上摘下来的新鲜核桃。这种核桃需要先去掉外皮，露出里面坚硬的核桃壳才行，才是我们经常见到的核桃样子。

但想要去掉新鲜核桃最外层的青皮，真是一个辛苦的过程。

我也被新鲜的青皮核桃所“诱惑”，想着：这种应该很新鲜，核仁很嫩，肯定口感好，可以用核桃仁做几道好吃的菜肴，比如：西芹拌核桃仁、秋葵核桃、木耳炒核桃等等，想想就美味～

确实，回到家剥开一吃，核桃仁果然很鲜很嫩，但剥的这个过程很是艰辛，以致我立马放弃再买的想法。

核桃青皮去除方法多

说到核桃去青皮的办法，其实有很多，细细数来，至少有五种：自己用刀剥，或自然阴干，或用草席等物覆盖让其自然腐烂脱皮；或用机器剥；也可以将青皮核桃泡进乙烯利液体里催熟能很快脱皮。

1、用刀削法

最常见的就是戴好手套，用刀削开一个口，然后把剩余的青皮也一并剥下来即可。

这种方法很常见，但也比较费劲，而且容易把手染黑。这种黑很难清洗干净。

我就是用的这种方法，可以做到吃多少削多少，适合数量不多的核桃去皮。市场上，一些贩卖散户通常就是自己剥了青皮后卖。

另外，我虽然戴了手套，还是莫名把手弄黑了，唉，看来青皮染色效果真是“绝佳”。

这种手工剥皮，很是原始，很费劲，而且还剥不干净。残留在硬壳上的青皮时间一长，就会发黑。但这种发黑没关系，它只是青皮发黑，不会影响到内仁品质。

2、自然阴干法

就是选择一些表皮完好的青皮核桃，放在通风且阴凉的地方晒干。之后，核桃的青皮就会因脱水而变得干皱，此时青皮就会和核桃自然分离。

这种方法很容易操作，但对于一些青皮不太完整，有部分斑点的核桃而言，青皮是不容易脱去的，因此，这种方法局限性很大，人们不怎么用。

3、青皮发酵腐烂法

小时候，经常见到的一种做法是，用草席或玉米秆之类的东西覆盖在核桃上，使其自然发酵腐烂，核桃上的青皮就会自然脱掉。

但是这种方法脱不干净，核桃表面容易发黑，而且特别容易霉变，还可能会影响核内核桃仁的品质，甚至也会发生霉变，效果不好。所以现在已经很少用了。

4、机器脱皮法

如果是大型脱皮，可以用核桃脱皮机，主要就是将核桃青皮打碎成泥，这种方法适用于工厂。

5、催熟法

还有一种方法比较简单，就是用催熟剂乙稀利溶液均匀喷洒在青皮上，或是泡在其中，过一段时间，青皮很容易就会脱掉。现在很多人喜欢用这种方法。

核桃外皮发黑原因在这里

原因一：青皮没脱净

正如我们今天的主题：核桃外皮发黑的其中一个原因就是青皮没脱干净，还有残余，当它与空气接触时间一长，青皮就会变黑，附着在核桃硬壳上。

虽然可以用水洗掉黑色，但同时水很容易渗进核桃仁里，使得核桃仁发霉变质，缩短了保存时间，因此最好不要洗。

可见，这种外皮发黑的核桃是可以食用的。

原因二：发生霉变

而核桃外壳发黑的另一个原因可能就是里面的核桃仁发生霉变，坏了。这种情况下的核桃当然不能食用了。

正如西安市农业技术推广中心农技师陈永顺所说：

“核桃的果仁烂掉后，腐烂的黑颜色会由里向外渗透出来，使顶梁柱外表发灰、发黑，失去了原有的光洁鲜亮的本色。因此，购买时应挑选表皮鲜亮的”。

到底该如何鉴别和选择优质核桃呢？

我们都知道，核桃的营养价值很高。一直以来，人们都认为核桃仁像人脑，因此，如果多吃核桃就是补脑。这算是“以形补形”。

核桃营养丰富

虽然我们多次解释了好多“以形补形”不太靠谱的例子，但核桃是个例外。

核桃营养丰富，每100克含蛋白质12.8克，脂肪29.9克，膳食纤维4.3克，维生素E41.17毫克。如下图所示：

我们知道，核桃脂肪含量高，所以也用来榨油。核桃油中含有丰富的人体必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸，而且含有DHA，对胎儿的大脑发育很有帮助。

选择优质核桃

如果核桃表面有黑色，该如何判断是不是优质的呢？

我们可以看一下，核桃表面是不是呈一定的灰色，如果硬皮发乌发灰，那么核桃仁的品质应该是不新鲜的，甚至是发霉坏掉的。

如果核桃的硬皮比较光亮，只是上面的凹陷处有黑色，那么，这种就是优质的。

手为什么会发黑？

记得，小时候听说核桃青皮有毒，不能碰，否则脑袋会变大，因此，很长一段时间，我不敢碰核桃这层青皮，自然也不敢碰青皮核桃。

上次剥青皮核桃，也终于“见识”了青皮的染色效果——手指被染黑后，一周左右才彻底消失。

其实，是因为青皮中的汁液有一些特殊成分，比如：单宁酸、生物碱等，当它们暴露在空气中发生了氧化，又与我们的皮肤接触后，就会与皮肤上的蛋白质发生反应，导致蛋白质变性，从而使得手变黑了。

当我们手变黑后，最好的解决办法就是尽快洗，趁早洗。如果已经过了一段时间，就没办法了，只能是频繁洗手，颜色会慢慢变淡，直到消失就好。当然也不用担心，它没毒，只是不太美观而已。

现在有好多研究就是利用青皮汁液能将皮肤染成黑色并且长时间不褪色这个特点，开始将核桃青皮利用起来，制作成一种天然的染发剂。

总之，核桃外皮发黑有两种情况，一种可吃，一种就是发霉变质了。最简单的鉴别方法是：看核桃硬壳，如果表皮光亮，说明没有坏。

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