「中草药故事」这道时令美食藏着童年记忆（还是一味中药）

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“蚕豆花儿香啊，麦苗儿鲜……”这句歌词来自电影《柳堡的故事》中那首经典歌曲《九九艳阳天》。

扬州地区自古盛产蚕豆，扬州人也爱吃蚕豆。如今正是蚕豆大量上市的季节，鲜香的蚕豆成为扬州人一日三餐中最常见的主菜或配菜。其实，它也是一味中药。

鲜蚕豆烹出N种美味

《九九艳阳天》中的“蚕豆花”，在城市里已不多见。

老扬州刘志明记得，幼时每年到了“杨柳青，放风筝”的季节，家前屋后和田埂上的蚕豆便开花了。“蚕豆花有紫色、白色两种，相同的是最里面的花瓣上有两只‘黑眼睛’，辨识度很高。”

立夏前后，蚕豆开始结荚，就到了吃蚕豆的最好时节。于是，好吃、会吃的扬州人烹制出蚕豆的N种菜品。最常见的就是烀五香烂蚕豆。

52岁的潘玲回忆说，鲜蚕豆长到大又饱满的时候，父母常买一网袋蚕豆荚回来，剥出一颗颗豆。“用剪刀在每颗蚕豆的头部一剪，加上盐、桂皮、八角煮烂当下饭菜，或者引针穿线，把蚕豆直接穿成串，加点盐煮熟后，像项链似的套在孩子们身上，边玩边吃。”

这时的蚕豆，豆皮还很嫩，也可囫囵食用。老扬州人就会用腌制的雪里蕻，和它一起炒着吃。“蚕豆鲜嫩，雪里蕻咸香，都不要搁调味品，炒熟后再撒上些许蒜泥，才下饭呢。”刘志明说。而这一做法，也被袁枚收入《随园食单》——“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。”

剥去豆皮的蚕豆，是更加爽口的蚕豆瓣，或用肉丁、火腿、豆干等分别烩炒，或配上白萝卜、西红柿做汤，有一种天然的鲜香。

老蚕豆藏着童年记忆

随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，豆皮吃在嘴里口感不爽。清炒不行，就做五香蚕豆。“近几年，常在饭店里吃到油焖蚕豆，口味不错，也学着在家做，蛮受家人欢迎的。”潘玲说。

当蚕豆更老时，外面的豆荚脱落，留下一颗颗坚硬如石的干蚕豆。74岁的老扬州陈淑兰说，以前家里有一套专门劈蚕豆的工具。“将蚕豆的尾部对着斧头状铁器，上面用小木锤一敲，蚕豆一劈两瓣，再剥皮烧了吃。”

这种干蚕豆瓣，先用开水泡开，再下油锅炸酥，最后撒上盐，就成了一道极香的下酒菜。“我妈妈那时总会炸好多，大半给孩子们当零食吃，小半才留给爸爸下酒。”陈淑兰介绍说，除了油炸，干蚕豆瓣贮存起来，逢到用萝卜、冬瓜烧素汤时，可再放一些提前泡发好的蚕豆瓣。“烧着烧着，清水汤眼看着变浓稠了。”

干蚕豆也可不劈成两瓣，整个或炒或炸，就成了过去男女老幼爱吃的零食。刘志明想起幼时和小伙伴用火钵子炸蚕豆的情景：“常常炸得半边糊半边生，个个也吃得津津有味的。”

这样的蚕豆，味道虽香，但着实太硬，嚼不了几颗，头就疼了。所以，夸老人牙口好，常说“炒蚕豆都嚼得动”呢！

蚕豆还是一味中药

蚕豆好吃，还是一味中药。

扬州市中医院养生保健科住院医师张晓庆介绍说，据古书记载，蚕豆在中国已有2100多年的历史，大多省份都有种植。蚕豆是富含蛋白质、矿物质、维生素的一种作物，是优质的营养来源之一。

从中医角度来看，蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。

不少医书也有相关记载。《民间常用草药汇编》：治水胀，利水消肿：虫胡豆一至八两，炖黄牛肉服，不可与菠菜同用；《湖南药物志》：治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服等。

现代医学发现，蚕豆还有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、预防心血管疾病等作用。

需要特别注意的是，蚕豆有其禁忌症。

据了解，蚕豆含有致敏物质，极少数过敏体质的人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。所以，家长一定要注意，如吃蚕豆过敏，千万不要再吃。

张晓庆还提醒两点：一，宜食用鲜嫩蚕豆，要以煮食为主；蚕豆性滞，不可生吃，也不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

（汤红芳 张庆萍 于彬彬）

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