（热点）餐饮业“唤醒”城市“烟火气” 廊坊市2300家餐饮企业恢复营业

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国以民为本，民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”，城市便失去了盎然生机。随着疫情形势的好转，餐饮业逐步回温，走出低迷状态。近日，记者实地走访市区多家餐饮店了解到，在保障疫情防控和食品安全的同时，餐饮业迎来了新的挑战与机遇，市民逐渐安心点外卖或享受堂食美味。

美食外卖安心食

“只见美食不见人”成为新冠肺炎疫情期间市民餐饮消费的关键词。

3月中旬以来，记者发现越来越的餐饮商家开启线上销售，外卖销量渐火。为应对疫情，以特色见长、老顾客为主的小型餐饮业从原本只做线下，也纷纷转战线上，推动销售业绩。

市区建国道上一家绿豆饼店，靠低糖低脂吸引顾客。“以前到这里逛街时，都会买上一盒绿豆饼。自打春节以后就没怎么出过门了，前两天从外卖软件上看到他家可以送外卖了，赶紧下单点了一份。”市民张甜甜说，这家店疫情以前是没有外卖的，只能到店购买。

这家绿豆饼店负责人表示，店铺店面不大，小本生意，原本不打算外卖，“营业额都是靠线下，但现在疫情期间，逛街的市民变少了。所以联系了外卖平台，开始走线上销售。”

大学生林菀在家上完网课后，打开了手机上的外卖软件，“很久没有跟家人和朋友一起出去聚餐了，最近外卖种类变多了。奶茶、火锅、串串香，想吃的美食在外卖平台上几乎都能点到了。”她表示，点外卖也很安心，“现在配送的餐食外卖单上，除了菜品名称、价格外，还多了厨师、配送员的名字、体温等信息，线上同时生成一张安心卡。”

据了解，外卖平台推出了“无接触配送”服务，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在送餐环节的安全。而餐饮店不仅巧思布置，还在取餐、外送环节上下功夫。许多餐饮门店设立“无接触取餐”骑手专区，将外卖小哥与部分点餐及自取顾客进行分流。

美团外卖小哥刘强表示，2月3日大年初十返岗上班，“‘无接触配送’让我们骑手和顾客都很安心，顾客也越来越理解我们。现在复工店家越来越多，我们还是得绷紧安全防疫的那根 ‘弦’。”

进店堂食严把关

火锅、烤鱼、牛排、羊肉串……这些美味佳肴一度曾是防疫期间市民最想外出吃的食物。随着市区饭店逐步恢复堂食，从沿街小店、商业圈餐馆到大型商业楼内的餐饮门店，市民皆可选择。

3月23日上午8时26分，星巴克万达广场店内飘出咖啡香味，几位市民吃着甜点喝着咖啡，在橘黄色灯光的照耀下，显得格外安逸悠闲。服务员站在大门前，严把入店“三关”——戴口罩、测体温、登记信息。每张餐桌上都有温馨提示：“请在不食用糕点和饮料的时候，戴好口罩。免洗手消毒凝胶摆放于调味吧台处。同时，请与其他就坐顾客保持1.2米以上的距离。”

市民在饭店内就餐。

午餐时间，万达广场三楼全部餐厅均已正常营业，几乎每家餐厅内都有市民在用餐。据某特色美食店的工作人员介绍，在条件允许的情况下，他们尽量安排顾客隔桌坐下，每桌不超过4人。

“我的快乐回来了！”12时20分，在某烤鱼店市民周女士用微信朋友圈发出信息。其中，她写到烤鱼肉质焦黄，鱼皮微卷，还似有油汁冒出。鱼肉滑嫩，肉色如脂凝，盖以绿的红的辣椒，看着就觉得开胃。

“今天是第一次出门吃饭，直奔这家店，太想念这里的味道了。”她一边涮着菜，一边满足地说，“平时要排队，今天人不算多。”

随后，在市区新世纪步行街五大街北外街、解放道、永兴路……记者看见多家饭店内均有人用餐，不少店内张贴着防疫温馨提示，对就餐人数、就餐时间、相互间距有着明确规定。建设路康庄小区附近一家火锅店还打出条幅，支援过武汉的一线医疗人员可以免费就餐等宣传标语。

永丰道某饺子店服务人员介绍，堂食期间店内严格控制人数，一旦达到峰值马上暂停顾客进入，“同时，我们还严格做好环境卫生，对食材进行分类储备，餐具进行高温消毒，就是为了让顾客能在一个舒适、安全的环境内，安心用餐。”

市民在饭店内就餐。

创新机制抗风险

疫情期间，各餐饮企业采取了一系列创新举措，比如出售食材、半成品餐食和预包装食品，开通远程预点餐，拓展电子商城、微信小程序等网上销售渠道，探索共享新机制。

“买半成品菜肴回家来自己做，就是希望有做饭的参与感和仪式感。”市民张女士道出了不少人的心声，“外卖送得再快，也不如刚出锅的菜好吃，做出来还能在朋友圈里秀一把。”而对于许多上班族来说，半成品速食也解决了独自在家吃饭的大难题。

最近，市区一家半成品菜商家销售量火爆。关注其微信公众号后进入商城，麻婆豆腐、冰虾萝卜丝汤、熘肝尖……诱人实物图片和简洁的烹饪步骤，30余种半成品美食悠然眼前。在每个菜品介绍里，还有食材清单和温馨提示，“配送时间为上午9点到下午6点半，买够38元免费配送，一小时左右送到家。”店家负责人介绍，根据顾客回馈，每过一段时间还会更新菜单。

一些往常就颇受网友喜爱的半成品速食，也在最近一段时间打开了销售新局面。喜好火锅的市民现在也能轻松享用美食，市区多家火锅店已经营业并有了线上销售。市区小龙坎、呷哺呷哺等火锅店的食材、蘸料、锅底等招牌材料，在线上能购买。据了解，转战淘宝平台后，小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出上万盒自热小火锅的纪录。

记者在采访中发现，市民生活已经逐步恢复正常，很多餐饮店负责人也表示，在疫情防控形势持续向好的情况下，有信心有能力为顾客提供安全的饮食和就餐环境。截至3月24日，全市已有2300家餐饮企业恢复营业，占全市餐饮企业的21%。

记者从市市场监管局获悉，疫情防控形势持续向好，全省各县（市、区）均为低风险地区，复工复产规模不断扩大，我市部分县（市、区）已恢复餐饮单位堂食服务，全市市场监管部门严格把关，积极制定切实可行的措施，全力保障疫情防控工作措施落实到位和餐饮食品安全，目前全市已有2300家餐饮企业恢复营业，占全市餐饮企业的21%。

市市场监管局下发了《关于做好餐饮单位复业前监督检查工作的通知》，指导全市准备恢复营业的餐饮单位开展一次大扫除，排除经营场所环境卫生问题；开展一次大清理，排除库存原料食品安全问题；开展一次大排查，排除从业人员健康问题。各级监管部门提前制定监督检查计划，针对特殊时间可能出现的风险早打算、早安排，确保餐饮单位恢复营业后的食品安全。

指导各县（市、区）因地制宜，根据实际情况确定餐饮单位复业形式。小型餐饮单位因场所狭小，目前仍建议不提供堂食，只采用外带、外卖方式供餐，实现“无接触”式点餐取餐，大中型餐饮单位可根据属地疫情防控小组的要求，适时开放堂食。

开展线上餐饮单位疫情防控和食品安全知识培训。采取线上培训、线上考试的方式，要求每家餐饮单位食品安全管理人员参加培训和考试，考试成绩记录在案，特殊时期及时把疫情防控知识和食品安全知识宣传到位，确保疫情防控措施落实到位，食品安全主体责任落实到位。

制定堂食六项基本要求：严格体温监测，就餐人员进入餐饮单位必须测量体温、佩戴口罩；严格就餐时间，一般不超过45分钟；控制就餐人数，餐桌实际用餐数量，不超过平时的50%；严格就餐间距，大厅就餐间隔不少于1米，长条桌同排隔位就座、对面错位就座，圆桌隔位就座，快餐店一人一桌，包房采取隔位就座和分餐制且提供公筷公勺；严格通风消毒，每桌消毒后才可接待下一批客人；严格用餐登记，建立用餐台账，登记每桌客人一人详细信息、用餐时间、消毒记录等，做到可追溯。

为防止出现人员大规模聚集，所有恢复营业的餐饮单位目前仍禁止接待任何形式的婚宴、会议、庆典等大型聚餐活动。（记者：李博楠 李琳 杨巍）

原标题：《【热点】餐饮业“唤醒”城市“烟火气” ！廊坊市2300家餐饮企业恢复营业》

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