古代魏晋南北朝 饮食学（确立和发展）

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大家好,我是小编张雪,今天就让我来带大家了解一下古代魏晋南北朝饮食学的确立和发展。

我国古代有素称发达而又源远流长的饮食文化，同时也有相应的记载和研究这一文化现象的饮食学。学术界迄未有“饮食学”之提法，但我国古代事实上存在这样一门学科，兹提出这一问题进行探讨，以就正于方家。

魏晋南北朝时期是我国古代饮食学发展史上的重要阶段，在这一时期确立起一门新兴的学科—饮食学。饮食学形成的主要标志是:有了比较全面地、系统地而不是个别地、零星地记述饮食事项的著述;有了一批专门的、独立的关于饮食事项的著述，而不是完全附属于其他著作之中;已经建立起比较系统的、完整的学科体系，即从饮食原料到加工烹饪，从食物的食用到饮食的卫生保健、文化艺术意蕴以及饮食思想理论等方面的记载和阐述，而不是只涉及饮食的某些方面和问题;有了熟谙饮食问题的、研究有素的饮食问题专家和相关的研究群体。根据这一标准，我以为两汉时期是我国古代饮食学的酝酿阶段，而在魏晋南北朝时期才得以确立和发展起来。

魏晋南北朝时期饮食著作主要有五种类型:

第一类是有关烹饪技艺和菜肴名目方面的著作。其中最多的是各种食经、食谱著作，据《隋书·经籍志》和《新唐书·艺文志》的记载，有:《崔氏食经》4卷，《食经》14卷，《食侯次第法》1卷，《卢仁宗食经》3卷，《崔浩食经》9卷，《竺暄食经》4卷，又10卷，等。此外，南北朝时期所有而隋代已亡佚的还有:萧齐时的《刘休食方》1卷。萧梁时的《食经》2卷，《食经》19卷，《太官食经》5卷。《家政方》中有《饮食方》、《鱿及档蟹方》、《羹臃法》、《鳅腰胸法》等各一卷，介绍专项的菜肴烹饪方法。据《南齐书·虞棕传》记载，尚有魏晋人何曾《食疏》以及南朝虞棕《食珍录》，等。

第二类是有关食制食法与饮食宜忌、卫生营养方面的著作。有曹操《四时食制》1卷，无名氏《四时御食经》1卷，《太官食法》20卷，《黄帝杂饮食忌》2卷，等。《家政方》中有《食图》1卷，绘食物之图，属“食法”之书。张华《博物志》也有《食忌》1章，专论饮食宜忌。姚振宗《隋书经籍志考证》认为《四时御食经》似即魏武《四时食制》，又《新唐书·艺文志》所载赵武《四时食法》，《旧唐书·经籍志》所载赵氏撰《四时食法》似皆为上述曹操之书。

第三类是关于食品加工酿造方面的著作。据《隋书·经籍志》记载，梁代所有而隋代已亡佚的有《家政方》12卷。隋志同时所载尚有《食法杂酒食要方白酒》并《作物法》12卷，或以为此似为《家政方》解题之语。准此则两者实为一书。其12卷之具体篇目为:《食图》1卷，即解题所谓“食法”;《四时酒要方》1卷，即解题所谓“杂酒食要方”;《白酒方》I卷，即解题所谓“白酒”;《七日面酒方》、《杂酒食要法》、《杂藏酿法》、《酒》并《饮食方》、《鲜及挡蟹方》、《羹脓法》、《组腰胸法》、《北方生酱法》各1卷，即解题所谓“作物法”。这12卷中除上文已经引述的《食图》、《饮食方》、《鱿及档蟹方》、《羹脓法》、《组腰胸法》等5卷外，其余7卷大多为食品加工酿造方面的内容。

第四类是有关地区或远方珍异食物方面的著作。它们大多见于地志类著作之中。魏晋南北朝时期有许多著作记述中原地区之外远方珍异，尤以记载南方珍异的为多。如《南方草木状》、《临海水土异物志》等。有的是记载地区风俗的著作，如《荆楚岁时记》等。《齐民要术》特辟专卷《五谷、果前、菜茹非中国物产者》，记载边远地区和域外可食植物品类149目。

第五类是综合性的著述。北朝时的《齐民要术》就是其突出的代表，该书全面地、系统地论述了食物原料、食品的生产、加工、烹饪和食用等，为南北朝时期饮食学著作之集大成者。

上述五类基本上是魏晋南北朝时期新出现的饮食著作类型，只有个别的已见于汉代，如在食忌方面在汉代已有《神农黄帝食禁》7卷，食禁即食忌，其余则全为魏晋南北朝时期所首创。从中我们可以看到魏晋南北朝时期饮食著述发展的特点有四:一是记述饮食事项和问题的专门的饮食著作如雨后春笋般地涌现。虽然仍有一些饮食著述附属于其它著作之中，但是大多已经不是其它著述的附属物，而是各自独立的专著。

在这一时期所出现的许多独立的、自成体系的、专门性的饮食著作中，以记载食品加工、烹饪技艺为主的各种食经、食方、食谱等最为繁多和突出，它们已经从其它著述中独立出来。

如先秦、汉代那种把饮食作为阐述某种哲理或政治思想的附庸的著作已少见，而是从饮食本身进行多方面、多层次的记载和论述，表现了在饮食问题上务实取向的时代精神，表明饮食水平和烹饪技艺的提高和人们对于美味佳肴的注重和追求。二是这些著述分别从食物和食品的生产、加工、烹饪，到食制食俗、饮食宜忌、卫生营养等方面进行记载和论述，涉及了饮食文化的各个方面和层次，从而构架了我国古代学说粗备的饮食学的基本范畴和体系。

而这些最后又在《齐民要术》中得到了全面、系统地总结。三是饮食著述的深度和广度都有了较大的发展，人们在注意吃好的同时，还讲究饮食的卫生和营养，出现了较多关于饮食宜忌方面的著作，为日后唐代饮食学的一个分支—食疗学的产生准备了条件。

由于这个时期南方腹地的逐渐开发、民族关系和中外文化交流的发展，从而出现了许多记载远方及域外珍异食物的著作，对于各地饮食文化的交流起到了促进作用，使这一时期的饮食著述在空间上有了进一步的扩展。四是这一时期大多数饮食著述的作者本身就是饮食专门家和研究者，如曹操、何曾、崔浩、刘休、虞惊、贾思把等，表明饮食问题研究群体的形成。这些都标志着这一时期饮食学的确立和发展。

令人遗憾的是，这个时期的饮食著作大多已经失传，这是这个时期战乱不绝、朝代更迭频繁所造成的结果。除了《齐民要术》等少量著作尚完整保留至今之外，现在仍能见到的，大多为辑佚本，主要有:《四时食制》、《南方草木状》、《临海水土异物志》、《荆楚岁时记》等，以及崔浩《食经》序和虞棕《食珍录》残卷等。

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