魔芋还有什么另类吃法

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魔芋在古代时称作“蒟蒻”，它整株有毒，块茎的毒性最强，故而不能生吃，古代的时候人们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，而现在的人们也用碱水使其变成可口的魔芋豆腐，再以各种烹饪方式进行制作让其入味，然后食用。平常我们所说的“魔芋”其实是“魔芋豆腐”，它只是一种魔芋制品，制作魔芋豆腐，方法并不复杂。如果是魔芋干粉，直接加入锅中的温水中搅成糊状，一边煮制一边搅动，煮熟后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成。

如果是新鲜魔芋，将其洗净去皮后磨成浆，倒入锅中煮熟，然后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成魔芋豆腐。魔芋豆腐做成后，要将其做成美味可口的菜肴，还需要进一步烹饪才行，凉拌、炒制、红烧等都是适用于魔芋豆腐的做法。凉拌魔芋、酸菜魔芋、魔芋烧鸭都是具有代表性的魔芋菜品，魔芋豆腐是一种极平常的食材，其做法简单还价廉物美，就分享一道平常最喜欢的酸菜魔芋吧。——【酸菜魔芋】——材料：魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、味精、淀粉——制作方法：泡酸菜切成小条；泡姜切成小条；泡椒切成节；大葱、老姜、大蒜洗净切成片。

魔芋豆腐冲洗一下切成小条。锅中加水，水开加入少许盐、白醋，再加入几片姜，然后下入魔芋豆腐条，煮几分钟后捞出，再用清水冲洗一下。起锅加入食用油，油温5成热下入切好的泡酸菜、泡姜、泡椒还有葱、姜、蒜片，小火炒干水分后加入一小勺豆瓣酱，再加入几颗干花椒，继续小火翻炒，炒出香味和颜色，然后加入适量清水，倒入焯过水的魔芋豆腐条，调大火烧开后调小火煮十分钟左右，煮至魔芋豆腐入味，加入白糖、酱油、味精调味，再用一点点淀粉勾个薄芡，然后开大火收浓汤汁即可关火，盛出后再撒上一点葱花。

这样做出的酸菜魔芋虽然是素菜，但是魔芋豆腐入味十足、味道浓郁醇厚，酸酸辣辣、特别的开胃下饭。——酸菜魔芋之疑问解答——1、为什么魔芋豆腐需要焯水？并且还要加入盐、白醋、姜片？答：魔芋含有生物碱，是一种有毒性的植物，虽然在制作魔芋豆腐的过程中，使用碱水处理已经去除了毒性，但是魔芋豆腐中难免会有毒性残留，并且加入了碱水，魔芋豆腐中会有很浓的碱味，焯水时加入盐、白醋、姜片，能进一步破坏生物碱从而让其失去毒性，也能很好的去除碱味。

经过焯水的魔芋豆腐吃着更放心，也更美味，并且会固化不易化水。2、魔芋豆腐做菜不易入味，怎么解决？答：魔芋豆腐确实是不易入味的一种食材，在做菜时要解决这个问题才能使菜品更加美味，我们可以从以下几方面入手。将魔芋豆腐切得小块一些，或者切成薄片或者切成网格状；延长煮制时间；勾芡让汤汁的味道更好地吸附到魔芋豆腐上。

——酸菜魔芋之制作——魔芋豆腐在制作菜肴时要焯水，焯水时加入盐、白醋、老姜片，能更好地去除毒素残留和碱味，吃着更放心也更美味，并且焯水后的魔芋豆腐会固化不易化水。魔芋豆腐不易入味，切的小块一些并且多煮一会儿，在起锅前勾一点薄芡，让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。泡酸菜、泡椒、泡姜都有咸味，制作时豆瓣酱和酱油的用量要控制好，以免做出的菜品太咸。——温馨提示——新鲜的魔芋因为含有生物碱所以有毒性，在处理新鲜的魔芋时，最好戴上手套进行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出现发痒等症状时，可以用白醋和姜汁涂抹。

如果误食生魔芋，可以用姜醋汁口服或含濑处理，但最好尽快看医生。

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