大蒜炝锅会“致癌”吗 或许这2种食物才真的要远离（不妨看看）

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很多人做菜的时候，都有放一些葱姜蒜来炝锅的习惯，这样会让菜的香味增加很多。并且尝试大蒜还有一定的抗癌价值，但是最近有一种说法是用大蒜炝锅会致癌，让很多人对于大蒜的使用反而感到迷茫，这种说法是真的吗？大蒜中的致癌物是怎么产生的呢？今天就让小编来带大家一起分析一下。

大蒜炝锅会“致癌”吗？或许这2种食物才真的要远离，不妨看看

有一档健康栏目的专家曾说过，大蒜在唱歌的时候会产生一种丙烯酰胺的物质，这种物质是致癌物。但其实很多食物中都是含有丙烯酰胺的，早在1994年就已经被列为2A类致癌物了。但是大家先不必惊慌，这种物质在动物实验过程中证实了有致癌的作用，但是在人体实验中也并没有明确的表示可以致癌。所以尽管大蒜炝锅会产生丙烯酰胺，但是对人体来说丙烯酰胺还是不确定致癌物。

在这里小编要给大家介绍一下美拉德反应。就像我们平时在炒菜的时候，如果将锅里放入葱姜蒜炝锅，会产生一种奇特的香味，并且颜色变成金黄色，就属于美拉德反应了。如果加入的食物中含有糖和蛋白质等成分，在120℃的高温加热下就会产生丙烯酰胺。而大蒜炝锅也是经过美拉德反应后，才产生了丙烯酰胺。

那再回到我们最初的问题，用大蒜炝锅真的会致癌吗？

大蒜炝锅确实会产生一定量的丙烯酰胺，但是也是需要达到一定的剂量，才会有致癌性的。有人对大蒜产生的丙烯酰胺剂量进行了研究。研究发现，一颗大蒜大约可以产生0.2微克的曲线，平时我们炒菜用的大蒜大约是十克，产生的丙烯酰胺量也只有2微克左右。但是到现在为止，我国并没有对丙烯酰胺的标准有一个明确的声明。也有专家指出，每天丙烯酰胺摄入量在1.1到4.8微克/公斤，就已经是高摄入量了。假设一个人的体重有50公斤，那么每天摄入二微克的丙烯酰胺含量远远达不到专家所说的高摄入量。所以对于这种说法，其实不必太过担心。

大蒜炝锅产生的丙烯酰胺含量是非常少的，但是这两种食物才是“致癌”的高手。

1、油炸食物

我们平时喜欢吃的炸薯条，薯片，油条，油饼等食物，其中都含有大量的丙烯酰胺。请检测，每公斤大概含有390微克。

2、熏烤类食物

熏烤的食物不只是烧烤，比如说我们平常吃的面包蛋糕等烘焙食物也属于熏烤的食物。

所以说不必担心大蒜中含有的致癌物质，还是把精力放在改变一下自己的饮食方式，做到健康饮食，避免高温油炸等食物，多吃新鲜的蔬菜水果，这样才有利于自己的健康。今天的内容就和大家分享到这里了，如果你还有什么更好的建议，欢迎在下方留言，感谢您的支持。

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