开春吃野荠菜（你想要的挖荠菜和吃荠菜的诀窍都有）

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阿婆以前常和我说，

不管在哪里，都要记得好好吃饭。

现在回乡下了，

在自己院子里，

也可以挖荠菜包饺子了，

好好吃上一餐春滋味了。

长这么大才知道，

原来荠菜是长这样子的！

亲手摘上一篮荠菜，

做上一餐荠菜饺子。

不吃一口荠菜的三月，

哪能算春天？

01.挖荠菜的小技巧

春雨过后，空气里还有泥土的香气

此时，正是荠菜最好吃的时候。

挖荠菜最好是清晨，

因为带着露水的荠菜

会比较鲜嫩水灵一些。

挖的时候，

要注意荠菜是否开花

开了花的荠菜，便长老了

就不能吃了。

其次注意要区分水荠菜，

荠菜开的是白花，

水荠菜开的是黄花，

且水荠菜全身光滑无毛

荠菜和水荠菜（蔊菜）

虽然长得很像

但水荠菜是以前农村里

用来喂猪的

口感不太好。

找到荠菜，

用铲子铲进土里，

然后往上一撬，

再用手提起荠菜

轻轻抖去根上的土，

这样一颗荠菜就挖出来了。

而吃荠菜

是一件赶时间的事情，

因为时间一长，

荠菜就会发蔫，

好在春日的田园

有大把时光留给它~

02.荠菜饺子的做法

新鲜采摘的野荠菜有涩味，

需要洗净剪根后，

焯水去除涩味。

处理完成后，

就可以开始做馅料了。

荠菜馅

焯水后的荠菜剁碎，

加入猪肉末、葱花，

和切成碎末的生姜，

搅拌均匀。

再在搅好的馅料中，

加入生抽、盐增味。

敲一个鸡蛋进去，

可以让馅料口感变得滑腻。

再次搅拌均匀，

一份荠菜猪肉馅料

就完成了！

做饺子皮

面粉加入适量的水，

一边加一边搅拌，

直到成为疙瘩状就开始揉。

等到面团表面

光滑不粘手了，

就代表揉好了。

揉好的面盖上纱布，

进行醒面。

大约20分钟后取出，

搓成条，

切成大小一致的块。

用手压平成一个圆饼状，

再用擀面杖把饺子皮擀薄，

注意不停用手转动饺子皮！

包饺子

取出适量的荠菜馅料，

包入一张饺子皮中。

刚擀出的饺子皮，

自带一些黏性，

直接压褶子收口。

把这春天的味道

一褶子一褶子的包裹进去，

一份荠菜饺子便完成啦~

03.饺子两吃（水饺和煎饺的做法）

新鲜包好的饺子，

待水沸下锅，

煮至饺子浮起，

就可以出锅了。

撒上葱花和姜末，

一碗热气腾腾的

荠菜水饺来啦~

锅中加入一点油，

把饺子放进去

煎至底部微黄，

再加入勾了水淀粉的汁儿，

玉米淀粉和水的比例

大概是1:10，

刚好没过饺子底部，

盖上盖子静等收汁

收汁后撒上葱花，

一份金黄酥脆的

煎饺就完成了~

趁着三月好时节，

赶紧学着挖上一篮野荠菜

享一晌

荠菜水饺里的春光吧~

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