清明前后 碰上这菜别放过（包饺子馋死人 错过季节就真不好吃了）

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春暖花开时，尤其是在清明前后，田间地头上的各种野菜一茬一茬的长。香椿、艾草、枸杞芽、折耳根等等，这些可是春天的味道，也是大自然馈赠给我们的时令美食。大多数野菜含有丰富的营养，吃起来不仅味道鲜美，对身体也有很多好处。在众多时令野菜中，荠菜是不可多得的美食之一，更有民俗曰：“三月三，荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜从古代便受人们的喜爱。

春回地暖，荠菜先知。每当清明前后，正是采摘荠菜的好时节，过了季节的荠菜就会长老，口感就会变差。回想到小时候最兴奋的事情，就是提着篮子拿着小铲子和小伙伴们一起去田间挖野菜，真是特别美好的回忆。现在没有时间亲自去摘荠菜，只能在季节到菜场里寻觅荠菜的踪影，碰上多买点，包饺子真是馋死人了。

荠菜在民间的食用方法

老一辈人对野菜有着天生的着迷，每当农历三月三，家里的老人就会把荠菜和鸡蛋一起煮给大家吃。并且流传着三月三荠菜煮鸡蛋，吃了腰好腿不酸的说法。所以荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱并不是一种偶然。除了煮鸡蛋，荠菜还有很多做法，最常见的做法是包饺子，和猪肉一起包出来的饺子有淡淡的荠菜清香，吃起来鲜香美味，荠菜也是越鲜嫩越好吃，过了清明节气，荠菜就要开花了，开过花的荠菜口感可就真不好吃了。

荠菜猪肉饺子的做法

所有食材：荠菜500克，猪肉馅300克，饺子皮，姜，盐2勺，鸡精1勺，蚝油、生抽、香油适量。

第一步：将新鲜的荠菜摘去老根和黄叶，摘好后多清洗几遍，锅中加入适量的水，水烧开后将荠菜焯水一分钟后捞出沥干。

第二步：为防止荠菜水分太多不好包，可用纱布包裹荠菜挤干水分。

第三步：将沥干水分的荠菜切碎备用，姜块切末备用。

第四步：在肉馅中加入切好的姜末，1勺鸡精、2勺香油、2勺生抽、2勺蚝油，适量的盐调味。

第五步：将肉馅搅拌均匀，切记要顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲口感才会更佳，搅拌均匀后放置5分钟让其入味。

第六步：将切碎的荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，搅拌过程中继续加入2勺油拌匀让馅料成光滑状。

第七步：把饺子包好以后，锅中加入适量的水，水开后下入包好的饺子，等待饺子煮熟后就可以开吃了。这样一份让人一口咬下去都是春天滋味的荠菜馅饺子就做好了。

——老井说——

1、荠菜需要焯水后才能食用，焯水后可以去除大部分的草酸及荠菜的苦涩味。

2、在焯水时放入1勺盐，半勺植物油可以使荠菜吃起来口感更加滑嫩，颜色更翠绿。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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