挖荠菜呈壮观场面 包饺子用它做馅百吃不厌（唐朝时的杜甫也爱吃）

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芥菜是最早报春的时鲜野菜，荠菜有特别的清香味，很多人都爱吃。又因为吃它的时节很短，寒冬时生长出来，不多久就开花了，只要一抽苔，叶子上的茎就很老了。

除了这个季节其它时侯是吃不到的，杭州人每年这个时节都要走向田间山野河滩去挖荠菜。清明前后食用荠菜在我国已有几千年历史了，据《诗经》记载：谁谓荼苦，其甘如荠，说明西周时人们就已经食用荠菜了。

说真的，挖荠菜的如此壮观的场面，杭州的城里人怕是初次看到。

春天多吃芥菜能调阴阳是有一定道理的。俗话说：良药十分不如芥菜三分，这是因为芥菜性平温补，能养阳气，又是在春季生长，春天吃荠菜也符合中医顺时养生的基本原则。

荠菜对身体很有益处，而称为“护生草”。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。据《本草纲目》载，“荠菜味甘、性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功”。

正由于荠菜很易采得且对人体有益，便与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘，产生了不少名句。杜甫有诗“墙阴老春荠”，足见对它的喜爱。北宋范仲淹《荠赋》中写道：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”苏东坡用荠菜、萝卜和米制成著名的“东坡羹”。南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命，有诗为证：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”

荠菜又因其与“聚财”的谐音，而颇受百姓喜爱。关于荠菜，有这样一种民间传说，清明节在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，每人吃一碗，既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成了一种民间特有的食疗习俗。另外，因“荠”与“吉”谐音，所以，荠菜也有“吉菜”的说法。

荠菜食用方法很多，可炒，可煮，可炖，可做馅，均鲜嫩可口、风味独特、色泽诱人。

荠菜饺子是很多杭州人记忆中最深的美味。轻轻抖落掉尘坷，然后拎着塞满春意的篮子回家清洗，细细洗去泥沙，清除杂草，一盆鲜翠欲滴的荠菜可爱极了，接下来就可以用来包饺子了。没多久，荠菜独有的香味便弥散开来了。

清明时节只要愿意外出采摘，都能大饱口福，而且方便食用，鲜香扑鼻，越嚼越香，杭州的周末挖荠菜的人还是蛮多的。

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