五一西安逛吃手册 五一来西安（品尝百年老汤煮出的一碗碗“馍都”美味）
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“总要去趟西安吧，吹吹明城墙上的风，走一走不夜城，去趟钟鼓楼，感受古城的繁华。”无数人被抖音的这段话刷屏，想带着最爱的人来感受时代变迁，历史古都也变得越来越鲜活。
西安除了是十三朝古都，更是国际美食之都。钟楼承载的除了文化记忆，还有美食文化，钟鼓楼广场更是“活的”西安饮食会客厅。
在五一来临之前，华商报有幸采访到各家老字号的传承人，听他们讲一讲西安的发展历程，老字号餐厅的变迁，以及每家餐厅最值得品尝的美食，一起听听老饕们怎么说吧。
百饺百型，百味人生，揭秘中华老字号德发长
推荐人：马顺莉 莲湖区非遗传承人，德发长花式饺子制作人，德发长厨师长
历史爱好者说：“不看兵马俑，不算到过西安”。老餮们会说：“不吃饺子宴，也不算到过西安”。
要说西安最有名、最传统的饺子宴，则非中华老字号德发长饺子宴莫属。创建于1936年的“中华老字号”德发长，每一种形状、每一种颜色的皮就是一个不同口味的饺子。
德发长凭借巧夺天工的技艺、花样百出富有内涵的特色饺子宴，折服了中外游客的味蕾。了解到,按照时令的不同，还会推出限时供应的当季特色，近期时令的槐花饺子就受到了热捧。和非遗传承人马顺莉老师面对面交流、体验了包花式饺子。在大师的手中，一个面团三五下就成了一个精致的艺术品。近距离观察下饺子的每一处细节都格外生动。
老店新菜：“百饺百味”饺子宴（吃的不是饺子，是人生百态，历史春秋）
学西迁精神，品南方风味，东亚饭店本帮菜
推荐人：张晓亮 生在西安的上海美食爱好者，东亚饭店二十年老饕
为支援祖国西部建设，创建于1916年的“中华老字号”东亚饭店1956年内迁西安，是西安市首家旅游涉外饭店，凭借浓郁的上海经典本帮菜风味，征服了西安人傲娇的味蕾。
同时也给深处内陆的西安人打开了南方人精致的生活方式。在采访过程中，负责人给详细讲了东亚饭店的故事和变迁。从此，东亚饭店也承载了来支援西安建设的年轻人家的味道。其菜品清而不淡，汤清而不寡，给爱咥面食的西安人，带来了大城市的优雅与特色。
老店新菜：国宴狮子头（汤清肉嫩，竹荪吸满汤汁，唇齿留香，回味无穷）
清蒸小黄鱼（鱼肉细嫩，黄酒浓郁）
闹市里的美食街，长安大牌档
推荐人：曲曲 华商美食，陕西土著，口味刁钻的资深食客
要说西安近几年火爆的特色餐厅，长安大牌档绝对榜上有名。不仅菜品极具特色，它的整个店面也呈现出唐朝的景观，林立在一众现代建筑中，很是吸引眼球。
匠心独运，以书为器。今年长安大牌档也做出了更新，长安大牌档创制图书馆餐厅，打造属于长安城的文化符号。烟火气在书籍的氤氲中更加平和，书香气在灶火的升温下更加醇厚。
老店新菜：油泼井水老豆腐（万物皆可油泼辣子）
普集手撕烧鸡（鸡皮Q弹，鸡肉紧实，下酒名菜）
“天下第一碗”，同盛祥泡馍
推荐人：乌平 国家级非物质文化遗产同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺第四代传承人
“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，唯属同盛祥。”中华老字号同盛祥饭庄，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外，是国家级非物质文化遗产，素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢，清香爽口”而饮誉天下。
小炒泡馍，掰好的馍搭配木耳、青菜、鸡蛋再加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制，既有泡馍的浓郁又酸辣爽口。
老店新菜：牛羊肉泡馍（在西安，掰馍是沉浸式消费最好的体现，）
甜筒甑糕（优雅吃甑糕，小姐姐们的最爱）
五行养生，相互结合，春发生葫芦头
推荐人：杜彦斌 春发生葫芦头泡馍的第四代传承人
今年已经101岁的春发生饭店创建于1920年，其名取自唐代诗人杜甫的名句“好雨知时节，当春乃发生”，是陕西省非物质文化遗产。饭店继承了药王孙思邈的养生食疗理念，沿袭了上千年的传统烹制工艺。
熟肠、肚、猪肉、鸡肉整齐地排放在掰成花生粒大小的馍上，配以水粉丝，并用滚开的沸汤反复浇泡七、八次就造就了一碗营养价值极高的春发生经典葫芦头泡馍。
陕西素有“油泼辣子一道菜”的俗语，由春发生葫芦头非遗大师杜彦斌师傅所独创的油泼葫芦头泡馍更是堪称一绝。葫芦头泡馍中加入油泼辣子和切好的蒜末，吃起来更加酣畅淋漓。
老店新菜：清炸大肠（陕西牌“烤鸭”，肥肠香而不腻）
葱黄爆肝尖（猪肝入口即化，酱香十足）
油泼辣子冰激凌，“陕派洋气”，陕拾叁
推荐人：别晶晶 地道陕西女娃，甜品爱好者
随着气温的回升，冰激凌更是夏日解暑必备，陕拾叁作为陕西本土的“哈根达斯”，将陕西特有的饮食文化与现代工艺结合，推出了许多口味独特的冰激凌，真正地做到了“陕派洋气”。
油泼辣子做成的冰激凌轻轻咬上一口，冰凉的口感搭配火辣的刺激，让人感到惊艳。
酒糟味的冰激凌更是陕拾叁的特创，咬上一口传统酒酿醪糟酸甜的口感，搭配微微发酵的米粒更让人感到清凉可口。
老店新菜：咖啡公爵（冰酪爽口，饼干酥脆，面包软绵，多重口感复合体）
中式醪糟奶豆腐（双重经典，中西结合）
陕西饮食极具包容性，满足所有人的不同口味，无论你是哪里人，在西安总能找到自己的心中所属。 华商报 曲丽莉 实习生 邹梦昕 别晶晶 文/图
作者/来源：华商报
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