花生（人们餐桌上的养生菜）

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花生是人们餐桌上常见的菜品，更是酒桌上一道不可缺少的下酒菜，它的制做方法很多，绝大多数人都非常喜欢食用。花生不但营养丰富，而且也是一种颇具养生和食疗功能的食品。

花生作为一种营养丰富的食物，它含有大量的蛋白质、脂肪和热量，其中蛋白质含量大约占25-30%，花生蛋白质里含有人体必须的八种氨基酸，其中精氨酸的含量高出其它坚果。脂肪占40%以上。虽然脂肪含量很高，但这些脂肪都属于不饱和状态，不会导致人体发胖。除此之外，花生还含有丰富的维生素B1、烟酸、泛酸、亚油酸、以及钾、镁、钙、锌、铜、铁、磷等微量元素。正确的食用花生，可以降低胆固醇、促进儿童骨骼发肓等，对人体有极大的营养价值和养生功效。

花生的具体作用有以下几个方面：

花生可以降低胆固醇。因花生的油分中含有大量的亚油酸，亚油酸可以分解胆固醇，把胆固醇分解成胆汁酸排出体外，降低人体胆固醇的含量，使其在人体内保持平衡。很好地保护心脏。

花生中还含有大量的维生素E、微量元素锌、钙等。可以很好地促进儿童的大脑发育，提高记忆力。可以激活老年人的大脑细胞，延缓衰老。因其内含钙元素丰富，能有效地促进儿童的骨骼发育，预防老年人骨质疏松地发生。

花生米中还含有大量的膳食纤维，可以促使肠胃的蠕动，增强肠胃的消化功能，预防消化不良。适量的生吃花生米，一次十粒左右，可以很好的养胃。

花生还有预防肿瘤的功能。花生、花生油及其制品中，含有白藜芦醇，它是一种生物活性很强的天然多酚类物质，能够预防肿瘤的发生。

特别应该注意的是花生米外边的红衣，我们叫它花生衣。花生衣中含有油脂和多种维生素，并且含有缩短凝血时间的物质，能够对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髄造血功能，对多种出血性疾病，都有止血作用。特别是对女性朋友来说，可以调节经期不适，补血补气，还能美容养颜、滋养秀发。

花生营养及养生价值极高，吃法多样，不同吃法也有不同的功效。一定要正确食用，才能收到良好功效。

花生米生吃，每天食用量不要起过50g，可以起到养胃，促进骨骼增长，防治骨质疏松，保护心脏等作用，带红衣吃，女性可以补血养血。吃熟花生，可以有效降低胆固醇及血脂功效。花生炒熟或油炸时，性热燥，油炸花生可预防癌症，但不能多吃。水煮花生是熟花生中营养最高的一种吃法，能够保留花生的有效营养成份，向人体提供更多的营养物质。花生易感染黄曲霉菌素，水煮后，花生感染的黄曲霉菌素能溶解到水中。使食用更安全。

综上所述，花生营养丰富，正确适量的食用，对人体有很大益处，是药食同源的食品，具有很强的保健养生功效。适宜人群广范。

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