家常糖醋排骨的做法 简单又好吃（酸甜的味道太过瘾了）

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家常糖醋排骨的做法，简单又好吃，酸甜的味道太过瘾了

中国的菜系以八种最为有代表，细细研究这八大菜系，当中的每一种菜系都有糖醋菜肴的存在，足以说明中国食客对糖醋口味的喜爱。追其根源，糖醋菜肴最开始是在江浙一带兴起的，每个地区关于糖醋的做法也各不相同。

就拿糖醋排骨来说，四川地区是将其当做一道凉菜来吃的，炸好的排骨淋上糖醋汁，等温度降下来后糖醋汁凝固，就可以吃了。仅仅是在浙沪地区，烹饪的方式也不一样，一种是追寻炒糖色，而另一种则是用番茄酱来做出酸甜的口感。

这一次我们不效仿任何地区的烹饪方式，只通过最简单的操作，同样能够做出美味的糖醋排骨。在制作过程中，我们没有炒糖色，也没有炸排骨，只是通过调制一碗关键的糖醋汁，在炒排骨的时候加进去，翻炒均匀，就能够让排骨上色，就像是炒了糖色一般，颜色亮丽。酸酸甜甜的口感，不输外面的大饭店。

排骨当中的油脂很多，吃上几口便会被腻住，而酸甜的口味恰好能够起到解腻的作用，而且还能够刺激人的食欲，即使是不爱吃肉的孩子，也能够多吃几块，补充所需营养。众所周知，排骨中含有钙等微量元素，在醋的催化作用下，更容易被人体所吸收，不管是老人还是小孩都要多吃。

【菜品】糖醋排骨

【所需食材】排骨400g；糖2勺；醋3勺；生抽1勺；生姜2片；老抽适量

【烹饪步骤】

1.新鲜排骨里含有很多的血水，需要在锅中煮一下。这里要用冷水下锅，用中火就可以，锅中的排骨会不断煮出白白的浮沫，及时用勺子撇出就好，直到不再出现就算是煮好了。

2.等排骨完全变色就可以将排骨捞出，并将表面的浮沫洗掉沥干备用。

3.锅中添少许油，切两片生姜进去炸，很快便会炸出香味，生姜的边缘也会变焦。

4.之后放入排骨，用大火快速翻炒，炒到有一点变色就可以，时间太久会让排骨的肉变老，影响口感。

5.提前准备好炒排骨用的调料汁，找一个干净的小碗，依次在里面加入生抽、醋和糖，搅拌均匀，特别是里面的白糖要完全被稀释才可以，一碗糖醋汁就做好了，直接淋在排骨上。

6.简单翻炒几下，让每一块排骨表面都沾满糖醋汁，就可以往锅中加水了，水量要超过锅中的排骨，同时在里面加入一颗八角调香。维持大火先将锅中的水煮开，之后再调小慢慢焖至少30分钟。

7.时间差不多的时候，观察一下锅中的汤汁，如果还是比较多的话，可以再次转到大火将剩下的汤汁收一下，顺便加一点老抽上色调味。出锅前切一点香葱圈和小米辣圈点缀，撒一点芝麻上去增加香味。

【烹饪贴士】

1.排骨浇完糖醋汁之后要往里面加热水，因为此时锅中的排骨温度很高，加冷水会让排骨的肉往回缩，不仅不利于之后炒熟，还会影响口感。

2.入锅翻炒的排骨建议用大火快速翻炒，这样能够加快排骨成熟的时间，最大程度保持其鲜嫩的口感。

3.焯水的时候用的是冷水，因为冷的排骨如果遇到热水肉质也会变得紧实，不利于之后做成软烂多汁的效果。

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