蕨菜致癌是真的吗 蕨根粉是什么（能不能吃 医生详细告诉你）

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在物质匮乏的年代，人们常以野菜充饥，那时，能够在过年时吃上一顿肉是所有人最大的心愿。如今，好吃的东西已经太多，大鱼大肉早已成为几乎每个家庭餐桌上的常客，而到了人人都追求养生的今天，野菜再次登上舞台，并且与过去被迫选择吃野菜不同，人们发现野菜中含有丰富的营养，对人体其实非常有好处，于是，吃野菜成为一股养生新潮，被越来越多的人所追捧。

今天要介绍的野菜主角叫做蕨菜，想必见多识广的读者朋友一定都听说过或者经常吃。蕨菜又被称为如意菜，光看这个名字我们就能猜到这是一种十分有营养的野菜，的确，蕨菜中含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素，它的营养价值之高，还被热爱它的人冠以“山菜之王”的美誉。

蕨菜不仅可以帮助人体促进肠胃蠕动，起到清除体内垃圾、排肠毒的作用，还具有一定的解毒、消炎疗效，对于治疗溃疡、湿疹等皮肤问题很有好处，除此以外，蕨菜还可以起到一定的降血压作用，是高血压患者得不错选择。然而，面对好处如此之多的野菜，却有人发出了质疑声：据说蕨菜里含有致癌物，吃了会得癌症！这是真的吗？为什么许多人吃了这么多年的蕨菜却没事？让我们一探究竟。

吃蕨菜会致癌吗？医生给你解答

蕨菜里含有原蕨苷，它的确是一种致癌物。原蕨苷是一种2B类致癌物，从这种评判标准我们就可以得知，这种物质的致癌性其实是比较小的。经过研究发现，原蕨苷在进入哺乳动物体内后，会与氨基酸进行反应，对DNA起到一定的破坏作用，人如果摄入大量原蕨苷，有可能会导致消化系统癌症。但这种研究目前还未进行人体实验，对它致癌性的判断其实并不客观。

致癌物并非百分百致癌，与其摄入量有关。蕨菜虽然含有原蕨苷这种致癌物，但即使是致癌风险极高的一类致癌物，都需要满足一定的摄入条件才能诱发癌症。也就是说，只要保证蕨菜的摄入量，不要把吃蕨菜当成吃主食那样，高频率、高量食用，就是安全的。

经过草木灰、碱水、焯水等方法处理，蕨菜的致癌物含量能够降低。通过前两条我们知道，蕨菜的致癌性有限，同时，在吃蕨菜之前通过一些方法可以有效去除蕨菜里的原蕨苷，比如使用草木灰、碱水浸泡可以去除蕨菜里的苦味，同时也达到降低原蕨苷含量的作用。日常家庭制作蕨菜时，通过简单的焯水方法也可以达到同样的效果。

蕨根粉是啥？能不能吃？

看名字我们其实就应该能猜到，蕨根粉一定与今天的主角蕨菜有关。没错，蕨根粉是提取自蕨菜根茎里的淀粉，经过对蕨菜根部进行清洗、晒干、研磨后制成。蕨根粉中原蕨苷的含量只有蕨菜叶子的十分之一，患有便秘、高血压以及睡眠质量不好的人，在医生的建议下，服用适量蕨根粉，可以起到很好的效果。

为了身体健康，我们在接触一样不熟悉的食物前，首先需要了解它的功效与副作用，更重要的是它适不适合自己吃，而当出现一些容易引起争议的点时，不可全信，也不能不信，需要在充分了解后再下定论，就如今天给大家介绍的蕨菜一样。

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