寒露螃蟹肥（论吃蟹的正确打开方式）

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寒露，是二十四节气中的第十七个节气，也是秋季的第五个节气。

《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”意思是寒露的气温比白露时更低，地面的晨露冷到快要凝结了。

俗话说，“白露身不露，寒露脚不露”。寒露节气到来后，昼渐短、夜渐长，寒气渐生，尤其在早晨或者晚上，人们往往会略微感到一丝寒意，空气也变得比较干燥。

俗话说“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒”，吃蟹的季节要随着寒露而来了，因为天一冷，螃蟹的味道就要“正”了。

为什么说天一冷，螃蟹味道就正呢？正所谓“九月团脐,十月尖”,眼下雌蟹卵满、黄膏丰腴,正是吃母蟹的最佳季节，等农历十月以后，最好吃的则要轮到公蟹了。

再加上，蟹肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。

寒露正是吃母蟹的最佳季节，但螃蟹不宜多吃。

吃螃蟹的五大禁忌

一忌吃生蟹醉蟹：螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。

二忌吃死蟹：螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也最好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。

三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

四忌与茶水、柿子、梨同食：

（1）茶叶富含单宁酸与富含丰富蛋白质的螃蟹搭配会产生凝结作用，影响肠道吸收，使肠道蠕动变慢，甚至造成便秘。

（2）寒露时节正是柿子上市的季节，可是柿子富含鞣酸与蛋白质搭配会影响肠道吸收，阻碍肠胃运动，造成消化不良。

（3）梨性寒，两者都属寒性食物，寒性过甚会损伤脾胃，引起消化不良。

五忌吃太多：螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克(可食部分)，相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内最好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

螃蟹这四个部位千万别吃

一是蟹胃，蟹胃俗称“蟹尿包”。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，作为螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，有积攒污物的可能。

二是蟹肠，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，作为螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，有积攒污物的可能。

三是俗称“六角板”的蟹心，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

四是俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。

这些部位的“蟹肉”既脏又无食用价值，还易引起食物中毒。

这些人群不适合吃螃蟹

蟹肉性寒，需要注意的是，脾胃虚寒者、畏寒的、容易过敏的人和孕妇都不适合吃螃蟹，平日里进食务必要避开它才行。

吃螃蟹的最佳搭档为生姜、醋、酒

肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜。中医认为海产品多为大寒之品，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。因此，吃海鲜时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者联合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果。

泱泱吃货大国必定是十分感谢

第一个发现螃蟹可以食用的人

让我们来看看如何吃螃蟹美味又安全！

清蒸螃蟹

做法：在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。将1小根葱、2薄片姜、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

螃蟹白菜炖豆腐

做法：螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块； 白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断。锅内入油放入葱白和姜片，炒香，加入白菜继续翻炒片刻，加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开；继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以。

螃蟹蒸蛋

做法：取一个螃蟹,鸡蛋2只,生姜,葱,料酒,盐，取准备好上述用料。先把螃蟹蒸熟，剔肉。生姜切碎，加点水泡上。鸡蛋两只加盐，料酒，生姜水打散。剔好的蟹肉加入。 放在笼屉里面蒸熟。撒好葱花，淋上热油就可以。

生滚花蟹粥

做法：取花蟹2只，大米40克，姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克。将花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

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整合自人民网健康、健康杭州

责任编辑：叶美琪

校对编辑：李镓洧

审核：王剑

审定发布：范琳燕

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