边吃边夸米饭不保：2勺酱菜（四季豆炒出香滋味）

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边吃边夸米饭不保！2勺酱菜，四季豆炒出香滋味！ 原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 3个内容

用最简单的话语、最严苛的数字，

解决那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究课题 ※

榄菜肉末四季豆

橄榄菜，作为广东潮汕地区的风味酱菜，有着清香不齁、咸鲜够味的特点，用它入菜或炒饭，食欲大开，细细咀嚼，齿尖留香，别有一番滋味。

“虽然长得黑 但下饭请选它”

只要由酱菜担当主要调味的经典下饭菜，“肉+酱菜+配菜” ，全部切碎炒在一起，那绝对是神仙组合！

这道榄菜肉末四季豆，入口先是感受到四季豆的爽脆清甜，随后慢慢透出橄榄菜的咸鲜，最后回味有些许的辣味。

优秀的榄菜肉末四季豆，

必须满足以下三点：

1

色泽

清爽翠绿

2

四季豆

爽脆回甜

3

口味

咸鲜爽脆

今天，淘最厨房请到了文兴酒家的厨师长卢扬林，把店内的这道榄菜肉末四季豆的家庭版教给大家。

卢扬林

文兴酒家

厨师长

在调味翻炒前，把四季豆焯水改成煸炒，让其更为脆嫩清甜；而且调味时加入些许辣椒酱，让人更欲罢不能……

“只要这样做，保准你家米缸全遭殃！”

翻炒到位，让你每次多吃两碗饭！

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

「 食材准备 」

/ 食材 / : 400g 四季豆、100g 肉末、30g 瓶装橄榄菜、1个 美人椒

「 制作过程 」

01. 处理食材

将洗净的四季豆，去蒂去筋后切成小段；

美人椒改刀切片，装盘备用。

四季豆切成均匀小段

在烹饪时更易入味

正确示范如下▼

热锅，开小火，锅内加1调羹（15ml）油和肉末，翻炒。

随后倒入1调羹（15ml）料酒，炒至肉末变色即可出锅，备用。

正确示范如下▼

02. 煸炒调味

开小火，在热锅中加入1调羹（15ml）油，直接倒入蒜片、美人椒片和蒜段，煸炒。

为什么你家四季豆不够味？

那是煸炒没到位！

四季豆里含有皂素，一般会提前焯水；但卢大厨把它煸炒到位，更为清香！

配料炒香后，倒入四季豆段，不停翻炒。

正确示范如下▼

一定要煸炒到四季豆变色，这样口感才爽脆回甜、后续更易入味！

炒至四季豆变色后，倒入炒过的肉末、橄榄菜和（10g）蒜蓉辣椒酱。

炒匀后，加入0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）蚝油，调味提鲜。

炒匀后，最后淋上0.5调羹（7.5ml）油，简单翻炒，即可出锅装盘。

出锅前淋油，可让菜色更为诱人

用橄榄菜做配菜，只需简单翻炒就能享受家常美味。有它来拌米饭，能吃一大碗！！！

来，张嘴~ 小编喂你吃！

你们还想学什么菜？

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原标题：《边吃边夸米饭不保！2勺酱菜，四季豆炒出香滋味！》

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