新鲜海鲜怎么做才好吃（宁波海鲜大厨教你8种海鲜的正确烹饪方式）

TIPS：本文共有 1329 个字，阅读大概需要 3 分钟。

很多朋友都知道，海鲜美食，重要的就是一个新鲜。其实，除了海鲜材料本身的新鲜度外，决定一道海鲜美食味道的因素还有很多，比如烹饪方式的选择，也是很重要的。

今天，就和大家分享宁波大厨张军的海鲜烹饪心得，快来一起了解一下8种海鲜烹饪的方法吧！

1、烫

烫，就是将海鲜快速在沸水中汤涮的方法。很多海鲜的肉质非常细嫩，不耐久煮，用烫的方式料理海鲜是最快最能保留原味的方式，但常常会不小心就烫过头，让海味尽失。其实重点在于要先将水煮滚，再放入海鲜烫熟，不要让海鲜在冷水中煮到水滚，这样等水滚了鲜味也都流失了。

代表美食：血蚶

宁波人喜欢的冬季下酒菜血蚶，就非常适合用开水烫10几秒，开壳马上出水，这样烫出来的蚶子新鲜美味，汁水丰盈。

3、蒸

比起煮的方法，清蒸的做法不会将海鲜的风味物质流失在水中，更能保留海鲜的鲜甜味，但是缺点在于难以看到锅中的状况，常常蒸过头，而让海鲜口感变老。其实只要注意锅中水要先滚，再放入海鲜，就不容易蒸过头。

代表美食：雪汁蒸黄鱼

很多东海的鱼类普遍肉质偏细嫩，清蒸更能吃出这种特点来。配上宁波本地的雪里蕻咸菜汁，清香提鲜，能压住一些海鲜的腥味，特别适合搭配海鲜清蒸。

4、葱油

葱油的做法就是用热油将海鲜材料瞬间烹熟的做法。很多肉质细嫩的海鲜都适合用这个方法，葱香和油香能提升海鲜的滋味，而且热油能快速锁住海鲜的营养物质和风味物质，趁热吃特别香。

代表美食：葱油海瓜子

海瓜子肉质肥嫩鲜甜，但是不能久煮，容易脱水萎缩，最好的做法就是洗净后淋上酱油和热葱油，葱油海瓜子滋味鲜嫩无比，特别好吃。

5、炒

很多新鲜的海鲜不适合久炒，因为肉质会变得又老又干，所以海鲜一般都是快炒，而且炒的时候不只油量要足，还得先将爆香料先下锅，再放入主要食材。此时锅要热，以大火翻炒几下到表面变色，再加入调味料就可起锅。要注意海鲜不能太大块，以免外熟内生。

代表美食：炒花蛤

花蛤相对蛤蜊和海瓜子来说肉质要粗糙一点，急火快炒到花蛤开壳即可，虽然是廉价的家常小海鲜，但是爆炒后也别有风味的。

6、炸

炸海鲜的时候记得油要够热，表皮一定要先沾上薄薄的一层糊，可以在炸的过程保持让形体完整且不会脱皮。而同样不宜且太大块，以免外面烧焦，里面还生的。

代表美食：拖黄鱼

小黄鱼去骨后取肉裹上面糊，捏住尾部下热油锅拖着炸几下。拖黄鱼色泽金黄，外酥里嫩。炸得好的拖黄鱼，外表金黄，咬开来里面的小黄鱼肉洁白细嫩，依然保持着本身的鲜嫩，配上米醋，香酥鲜美。

7、白灼

虾蟹贝壳类相对适合白灼，一般不加调味料，简单的做法，却特别能保留海鲜自身的本味。白灼要注意烹饪时间不能过久，一般断生就可以了。

代表美食：白灼虾蛄。

虾蛄也叫皮皮虾，是深受宁波人喜欢的一种海鲜，虾壳比较红艳坚硬，白灼后配酱油吃，有种特殊的风味。

8、刺身

很多海鲜如果足够新鲜，都可以生切做成刺身，滋味最佳。大家熟悉的生鱼片、象拔蚌、海胆、龙虾、北极贝刺身等，都是出于对好食材的味道守护，采用了生切的方式。最小程度的味觉破坏，成就最本质的海鲜滋味。

代表美食：三文鱼中腹

油润细腻的三文鱼肉，是所有海鲜刺身中口感上接受度最高的一种美食。搭配芥末酱油，即是提味，也是消毒，一片入喉，鲜润美味。

各位亲爱的朋友，你喜欢吃海鲜吗？你又有什么烹饪海鲜的小窍门呢？期待您的留言和分享！

如果觉得《新鲜海鲜怎么做才好吃（宁波海鲜大厨教你8种海鲜的正确烹饪方式）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！