制作辣椒炒肉时 多加一样配菜更香更入味（鲜嫩爽脆超级下饭）

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众所周知，辣椒炒肉是热度非常高的一种家常菜，几乎每个饭馆的菜单上都会有它的位置，尤其是四川和湖南地区，百姓喜欢的原因不外乎有以下几点：鲜嫩爽脆，香辣入味，价廉物美，兼具美味和下饭的特性，喜欢吃辣的人，几乎一年四季都不开它，配饭或者就馒头都是超级棒的。

大部人制作辣椒炒肉的时候，主料基本上是两样：辣椒和五花肉，前者肥而不腻，滑嫩Q弹，后者鲜嫩爽脆，香辣味美，喜欢吃辣的人，觉得这样还是不够的，少量的泡菜，会让这道传统的菜肴变得更香，而且更加的入味，喜欢的朋友赶紧来试试，担保食用过后，会为它竖起大拇指。

【食材配料】：辣椒（薄皮辣椒或者螺旋椒）、五花肉、豆瓣酱、黄豆酱、泡菜、大蒜、大葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选少量新鲜的薄皮辣椒（颜色浅绿的不辣，模样丑，形状扭曲会特别的辣，实在不懂的，可以事先咨询下菜贩子），拿回家后，先将它们清洗干净，再将它们的头部掐掉，再将它们掰成大一点的碎片（手撕出来的辣椒，会比切得更加入味，并且，可以最大限度地保持它鲜嫩爽脆的口感）。

2、另外，准备1小块带皮新鲜的五花肉，将它们改刀切成薄片，装入碗中备用，要想辣椒炒肉变得得更香，更入味，搭配入少量的泡菜还是非常有必要的，小半碗的用量就足以让辣椒炒肉变得更加的美味诱人。

3、起锅不放油，锅烧至微烫后，先将片好的肉片倒入进去，小火煸炒出油脂后，再放入少量的蒜片和葱段，炒出香味后，再加入少许的郫县豆瓣酱，继续炒出红油后，再放点黄豆大酱，直到炒出酱香味为止。

4、酱料炒香，炒透后，再将提前撕好的辣椒下入锅中，大火翻炒至断生后，再加入事先准备好的泡菜，同时，放入少许清水（目的是让辣椒变得更加的入味，同时，又能最大限度地保持它们鲜嫩爽脆的口感），继续大火快速翻炒片刻，即可装盘上菜，家常版辣椒炒肉制作完成，特点是：鲜嫩爽脆，香辣入味，超级下饭的一道家常美味，喜欢吃辣的朋友，赶紧来试试吧！

【温馨提示】：

1、众所周知，辣椒的品种非常的丰富，种类多达数十种，普通人选择它们的时候，主要以辣度来区分，比如：菜椒，尖椒，青红椒，螺旋椒等等，大家可以根据人可以接受的口味来选择。

2、另外，制作辣椒炒肉的时候，辣椒下入的时机也是非常重要的，正确的做法是将酱料炒香，炒透后，再倒入锅中，转大火快速翻炒，将它们翻炒至断生后，即可装盘上菜，这样炒出来的辣椒不仅香辣入味，而且具有鲜嫩爽脆的口感。

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