忙的时候吃什么菜 做法简单的辣椒炒肉（又香又辣特别下饭）

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前段时间猪肉价高，为了勒紧裤腰带过日子，顺便减减肥，已经有一段时间没有过肉瘾了。现在肉价降了5块，今天终于还是忍不住买了半斤，花了13元。作为爱吃辣的湖南人，吃肉更应该配上辣椒，才香辣过瘾。说到肉配辣椒，就不得不提辣椒炒肉这道家喻户晓的经典家常菜了，可以说只要是会做饭的湖南人就一定会做这道菜。它以做法简单，香辣下饭而闻名，不仅咱们湖南人爱吃，也迷倒了全国各地许多许多的人。下面小编就跟大家分享辣椒炒肉的具体做法。

准备主料：猪肉，青辣椒。辅料：生抽，耗油，蒜，姜，葱。辣椒，在其它菜中只是配料，用于增味，一餐饭下来都没有被吃掉。而在辣椒炒肉这道菜中，辣椒成了占比较大的主料，是整道菜的灵魂之所在，吃起来也是香辣可口，所以最好买辣度适中新鲜脆嫩的青辣椒。今天我买了1斤才2元钱，特别实惠。猪肉一定要有肥有瘦，五花肉更好，因为煸炒出的肥肉的油脂，焦香润口，刚好可以炒青辣椒。

买回来的猪肉用温水清洗干净，先切一部分小肥肉片出来，其它都切成大小适中的肉片子备用。辣椒洗净，切稍微细长的斜刀块。姜切丝，葱切段，蒜拍碎备用。如果全家人都不吃肥肉的话可以买那种瘦肉多，带一点肥的就可以，毕竟是家常吃的菜，不一定要那么讲究，自己喜欢吃哪种就买哪种，但是必须要有一点肥肉炼出来猪油才能保证这道菜好吃。我父母那个年代是经历过苦日子的，他们说吃了肥肉人才有劲，所以每次买肉都带有一部分肥肉。

锅中放一点底油，先下入分出来的一部分肥肉，中火慢慢煸炒出油，煸干一点也没事，肉脂煸炒出的焦香味是会让很多人难以抗拒的。煸好后加入姜蒜炒香，再下入所有的肉片，大火爆炒，炒至表面泛白后将肉全部拨到锅边，差不多就是7成熟的样子，再把切好的青辣椒下入锅中，先不要与肉混炒。小编家的锅比较大，为了省事就没有先把肉盛出来，大家做的时候可以先把肉盛出来再下入辣椒炒。

青辣椒大火炒至表面起虎皮状，然后加入盐，生抽，葱段，再和肉一起快速翻炒均匀。我切的肉片比较薄所以后面放盐也容易入味，怕不够入味的话生肉就先用盐腌几分钟。很多人做这道菜的时候会加入酱油，当然也是可以的，看起来菜的色泽更有卖像，也不影响口感。我家小孩看到颜色偏深的菜就有点挑剔，为此很多菜就没有放酱油之类的润色配料。

把肉和辣椒全部炒熟之后，再淋入一点点热水炝一下锅，随着锅中嗞的一声蒸汽夹带着香气升腾四溢，一道香辣美味的辣椒炒肉就可以出锅了，光闻着已经直咽口水了。今天工作比较忙所以买菜时就有点晚了，在路上就已经饿得肚子咕咕叫了，这种省时省事又下饭的菜理所当然成为了最好的选择。

辣椒炒肉这道菜做法毋庸置疑的简单，也不需要什么烹饪技巧，只要注意瘦肉别炒久了口感变柴就可以了，把握着刚好熟就立即出锅。吃起来口味香辣也特别下饭，是忙时的居家首选主菜。做起来只需要十几分钟，做之前煮饭，菜做好了饭也刚好熟了，这道菜在我心中一直有相当大的魅力，每次在家饿了的时候都会第一个想到做辣椒炒肉来吃，总是能把一锅饭吃得一点儿也不剩。我是小编食尚伍味，每天与大家分享身边吃过的见过的各种美食，大家有简单又下饭的家常菜推荐吗，可以关注留言讨论，期待与您的再见。

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