猴头菇名列中国四大名菜之首 做不好会发苦（你知道怎么发泡吗）

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猴头菇，又名猴头菌，是因为它的外形很像猴头而得名。

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅被列为中国“四大名菜”。

猴头菇在很多重要的国宴上都有它的身影。其实据史料记载，早在几千年前的商代，就有人采摘食用猴头菇，由于野生猴头菇数量少，只有宫廷、王府的达官贵人才有条件品食。

猴头菇，在二十几年前就开始出现人工繁殖，随着农业技术不断创新发展，人口培育繁殖的猴头菇开始大量上市，昔日的山珍野味，开始出现在普通百姓家的餐桌。

猴头菇，具有丰富的营养和药用价值。干品中猴头菇每克含蛋白质2.6.3克、含脂肪0.42克，是真正的高蛋白、低脂肪食品，同时它含有氨基酸多达11种。

猴头菇，具有治疗神经衰弱、消化道系统保护；抗癌，调理和修复功能等方面的医效。对于女性来说，猴头菇还有延缓衰老、美容养颜之功效。

目前市场上销售的猴头菇，基本上都是干品。在食用前，需要先发泡。如果泡制不好，入口会出现有点苦涩味道。下面我就分步骤讲一下，如何发泡干品猴头菇？

第一步，清洗摘净杂物。猴头菇干品，虽然很轻但很硬，在发泡前，先用温水泡一会，然后用剪刀清除掉根部的杂物。

第二步，将清洗干净的猴头菇放入盆中，加入40度左右的淘米水，水要没过猴头菇。在发泡时，根据气温可以往容器中加2-3次温水。干品猴头菇发泡十几个小时左右，菇体就会全部膨胀开，用手捏一下感到比较柔软就可以了。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能加工制作，如果感觉有些发硬，就再多泡一段时间。

第三步用蒸笼蒸。发泡好的猴头菇，用清水洗2-3遍后，把它放进蒸笼里面加入适量的水，水开后再蒸30左右，出锅。

第四步，把蒸好的猴头菇捞出，控一下水，再用清水洗2-3遍用手挤干。

完成以上这四个步骤，猴头菇就发泡好了。

一般南方人喜欢用猴头菇煲汤，其实它还可以炒肉吃，也可以煮成营养菌粥。

烹调猴头菇的时候，东北人喜欢用葱、姜、蒜、花椒、大料、辣酱来调味，做出的猴头菇清香鲜辣，根本品不出苦味来；南方厨师喜欢用蜜枣、圆肉等甜味来中和猴头菇的苦甘，煲出的汤，就一个字“鲜”透了。

在东北，目前正是猴头菇的上市的季节，现在的猴头菇的价格和猪肉价格差不多，好吃不贵，是买的时候，不然到了春节就涨价了。

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