2019年度餐饮业十大新闻事件 跨界（食品安全成行业热词）

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2019年，对于餐饮人来说是不平凡的一年。这一年，有创下成立18个月就上市奇迹的瑞幸咖啡；有忽视食品安全问题，被“3.15”曝光的站点披萨、西贝等知名餐饮企业；也有拿过3轮融资，最终还是倒下的麻辣诱惑。当然，2019年我国餐饮行业也取得了可喜的成绩，如北京亚洲美食节成功举办、外卖行业交易额预计超过6000亿元。

回首这一年，国内餐饮行业还发生了哪些产生重大影响的新闻事件？接下来，中国食品报华夏饮食与您一起来聊聊今年餐饮行业最值得关注的十大新闻事件。

新版食品安全法实施条例施行

今年“3·15”，知名餐饮品牌外婆家后厨出现厨师脚踩案板翻入操作间、员工在洗菜池涮拖把等违规操作，然而仅相隔不到一天的时间，西贝莜面村南京金鹰店被曝出消毒后的餐具上仍有油与污渍，配餐人员一边切馅一边用擦桌子的抹布擦手等情况，引起大量网友关注。11月16日，知名餐饮企业宏状元被曝光保质期随便改、厨房惊现工业碱，再次将餐饮行业食品安全问题推上舆论浪潮。

知名餐企频频出现食安问题的背后，显示出餐饮行业发展的桎梏，同时也透露出消费者对于食安的敏感程度，一旦出现食安问题，将对餐饮品牌带来很大的负面影响。在12月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》中，增加了对食品安全违法行为“处罚到人”、建立职业化食品检查队伍等内容，以此来守住食品安全的红线。

外卖行业交易额预计超过6000亿元

12月17日，“激活生态链接未来”2020外卖产业大会在北京召开。大会发布《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》。报告显示，2019年前三季度，中国外卖产业整体发展态势良好。预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%。

同时，报告还指出，互联网餐饮服务平台以实际行动提升外卖食品安全水平。比如推出外卖“放心签”，商家使用封签加封餐饮外包装，外卖骑手在取餐时予以确认，并在配送过程中保持餐食封签的完整性；用户收餐时如封签已损坏，可拒绝收餐。

米其林榜单入场北京惹争议

11月18日，米其林指南官方微博公布首版北京米其林指南“必比登推介”名单，入选的15家餐厅既包括北京特色的豆汁、爆肚、涮肉等小吃，也有东南亚菜和浙江台州菜。然而，消息一经公布就引发舆论关注和网络热议。不少北京本地网民表示，榜单所列举的餐厅与期待不符，对必比登榜单无法苟同，甚至质疑评委“不懂北京”。

11月28日，《2020北京米其林指南》正式发布。这份榜单上，最高等级的米其林三星餐厅1家，二星餐厅2家，一星餐厅21家，同时揭晓的还有62家“米其林餐盘”餐厅。据了解，米其林指南北京版拥有更多中式餐厅，还明显侧重京菜和以经营北京烤鸭为主的餐厅数量，但三星却花落一家台州菜餐厅，同时全聚德、同春园等本土认同的老字号也并未上星。舆论发问，米其林自打进入中国就频繁遭遇“水土不服”，“洋评审”真的能玩转中国美食吗？

巴比馒头拟A股上市！

继同庆楼过会后，一家专门做包子馒头豆浆连锁店的“夫妻店”也准备在A股上市了！

12月12日晚间，证监会官网披露了一批招股书申报稿，其中巴比馒头的运营主体中饮巴比食品股份有限公司12月2日再次报送了招股文件，欲在上海证券交易所A股主板上市。

华夏饮食公众号在之前的报道中也提到过，中饮巴比计划3年内在北京、上海、广东、江苏、浙江开设182家直营店铺。此外，该公司拟发行6200万股，募集资金9.5亿，主要用于“巴比食品智能化厂房”、“生产线及仓储系统提升”和“直营网络建设”等项目。若中饮股份能成功上市，将成为A股“馒头第一股”。

麻辣诱惑大量关店陷欠薪危机

2019年11月底，有关麻辣诱惑大量关闭门店、拖欠员工工资的消息不绝于耳，让这个转向专攻小龙虾的餐饮品牌一度成为业内关注的焦点。

而在麻辣诱惑曝出闭店、拖欠工资等负面消息之前，从今年夏季一直到11月，麻辣诱惑还在以各种小龙虾优惠活动招徕消费者，如今大量的关店消息让很多人感到猝不及防。华夏饮食公众号曾连发两篇文章分析麻辣诱惑大量关店背后的危机。

麻辣诱惑原高管告诉华夏饮食，如果老东家能痛定思痛，裁掉总部三分之二以上员工，关掉亏损门店，跟供货商坐下来商谈一个还款计划，东山再起的可能性很大。

餐饮跨界、跨界餐饮成热潮

为了能在短期内占据餐饮界的一席之地，大量知名品牌掀起了一股“跨界”餐饮热潮。在2018年横空出世的瑞幸咖啡也在今年正式上线并独立运营了茶饮品牌小鹿茶；波澜不止的咖啡市场也不断有强势的“搅局者”入场，今年9月，中石化易捷发布全新品牌“易捷咖啡”。

北京时间7日，麦当劳在官方微博晒出了自己的年度“王”牌联名，分别为售价99元的黑金M手包，以及限量300只的黑金篮子，售价5888元。麦当劳已经不是第一次盯上周边生意了。与故宫联名推出“故宫毯”、与优衣库的联名T恤，即便是自己也能玩出被戏称“在时尚界一去不回”的渔夫帽、薯条人字拖。

政策助力发展夜经济

今年7月《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》发布之后，一些餐饮品牌开始陆续在政策的拉动下延长营业时间、频繁推出夜间优惠活动，使得北京夜间消费成为拉动经济增长的新引擎。

除了海底捞、西贝等中式餐饮企业加持之外，西式连锁餐饮品牌肯德基也推出辣串、卤味等10多种夜宵套餐组合，以此入局夜宵市场。据阿里集团发布的“夜经济”报告显示，自进入7月以来，从一线城市的北京到三四线的咸阳，“夜宵”订单最高的增长率达到300%，营收的增长让餐饮品牌看到了夜宵市场的潜力，使得“夜经济”俨然成为餐饮掘金新蓝海。

新中式茶饮标准急需完善

前不久，“一杯奶茶的咖啡因含量等于七罐红牛”“奶茶无奶”“无糖含糖”等试验结果引发了消费者热议，不少相关部门也开始对现制现售奶茶的咖啡因、含奶量、含糖量等成分开展比较试验。上述的测评结果和相关食安事件也反映了现制现售饮品虽一路狂奔，配套监管却没能跟上，系列问题也随之浮现。

与此同时，中国烹饪协会携星巴克中国、茶米茶、西贝及快乐蜂共同发布了国内首份现制饮料操作规范团体标准，这一标准对于现制饮料门店的经营场所、设备设施、人员管理等多个方面进行了规范。不过，新中式茶饮的标准仍待完成。

数字化赋能餐饮新时代

今年成为美团点评以及阿里本地生活重点开始布局数字化赋能B端商户的一年。美团点评CEO王兴在互联网大会上提出“数字化赋能才是未来”，美团点评要为餐厅做好供应链服务，并将餐厅本身的管理和服务全面IT化、数字化。

与此同时，今年以来阿里本地生活开始通过布局菜场的方式一步步开始向餐饮上游摸索，并在近期被曝出开始孵化生鲜品牌饿鲜达，饿了么也明确表示饿鲜达的未来是为了向餐饮供应链延伸。紧接着美团点评也在最新发布的财报中明确表示将会继续大力投资生鲜业务，二者竞争的焦点也开始从C端流量转向服务B端商户。这也将是本地生活服务平台数字化赋能餐饮产业的开端。

北京亚洲美食节成功举办

今年5月15日，亚洲文明对话大会在京开幕。作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，亚洲文明巡游和亚洲美食节活动于5月16日-22日在主会场奥林匹克公园举行，本次亚洲美食节以“享亚洲美食·赏京城美景·品古都文化”为主题，来自韩国、日本、泰国等十余个国家的上百种美食在美食节期间悉数亮相。

美食是国家文化的重要载体，同时也是促进国家之间文化交流碰撞的桥梁，此次亚洲美食节的举办在不少餐饮从业人士看来具有十分重要的意义，同时此次亚洲美食节落地北京对于促进亚洲餐饮业态落地国内市场也将起到有力的推动作用。

（见习记者 彭宗璐）

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