寒露原来也吃糕（“登高”的希望留在心里）

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新京报讯（记者 张羽）时令、节气影响着中国人的饮食文化，时至寒露节气，气候从凉爽逐渐转为寒冷。由于寒露节气与重阳节时间接近，在饮食习俗上也类似，因此在很多地方，吃糕也成为寒露节气期间一个习俗。有说法认为，糕字与“高”同音，以“食糕”代替“登高”，希望自己或亲友能平安吉祥、步步高升。

糯米制成的花糕。受访者供图

根据汉代小说集《西京杂记》记载,农历九月九日有吃蓬饵的习俗，其中的蓬饵, 就是最早的重阳糕。由于九月九与寒露节气时间接近，许多饮食、习俗文化也有所相似。因而，寒露也讲究吃花糕。

对于吃糕习俗的来源，有观点认为，九九重阳节期间，古人好“登高”抒发胸臆，但对于居住在没有山的地区的人来说，则是取“糕”字的谐音，以吃糕代替“登高”，从而表达同样的祝福与希望。

而在不同地区，花糕的制作上也各有差异,有的采用烤制，有的是蒸食，有的则是糯米糅合馅料制成。但无论做法怎么变化，其材料基本均由米、面、干果等组成。

在北京部分糕点店铺，记者看到花糕已被摆到醒目的位置。散装自吃、盒装送礼，有亲自购买的老人，也有准备送给长辈而前来购买的年轻人。作为花糕的一种称呼，重阳与寒露期间的花糕也十分受欢迎。

糕点店中正售卖重阳糕。新京报记者 张羽 摄

店员告诉记者：“这种糕的外面是糕皮，中间夹的是各类果脯和馅料，像枣泥、山楂、核桃仁、杏脯等都是必备的，两个糕皮加上中间丰富的馅料，烤制出炉就是重阳糕，吃糕也是这几天的一个习俗，因此前来购买的人非常多。”

而在江苏盐城，花糕并非烤制面点，而是糯米类甜点。来自江苏盐城的刘小琦从事手工糕制作已有12年时间，每年这个时候，她都会推出以重阳为主题的各类花糕，采用糯米混合大米融入不同馅料。

刘小琦告诉记者，从小就知道吃糕的文化习俗，长辈常说吃糕就能“登高”，代表着步步高升的美好愿望。也因为这一习俗，各类花糕产品也非常受欢迎。

新京报记者 张羽 编辑 杨亦静

校对 刘军

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