疫情冲击下 御膳食材配送营业额下跌80%（挺过难关的秘诀是……）

广东御膳食材供应链管理有限公司，是一家成立于2018年，为餐饮酒楼、学校、公司、工厂、医院等企事业单位提供食材采购到配送一条龙服务的食材配送企业。

成立3年，御膳的客户主要来源于餐厅食肆。在疫情的冲击下，御膳的营业额曾大幅下滑了80%以上。在如此艰难的环境下，御膳如何挺住难关、迎难而上？

今天，我们邀请了御膳的总经理罗校彬，分享御膳疫情期间挺过难关的秘诀。

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在踏入食材配送行业之前，罗总是支付宝口碑平台的一个服务商，面对的客户也是市面上的餐饮店。

手头上积攒了这么多的资源，罗总开始思考应该怎么去转化这些资源。

入局生鲜，转化资源

之前罗总做服务商的时候，就有不少餐饮店老板都问过他有没有从事生鲜配送的人可以介绍。有了这个方向和想法后，罗总就跑了好几个餐饮店进行调研，得出的结论是生鲜行业挺好的，可以尝试。于是罗总就和他的搭档，慢慢开始做起了生鲜配送。

18年的12月，罗总成立御膳，并开展前期的筹划工作，包括建仓、买设备、买车辆、招聘等等。

亲力亲为，有效指导员工开展工作

刚开始从事生鲜配送行业，罗总表示自己也没有太多的经验。为了加深对这个行业的认识，罗总亲力亲为，采购、分拣、配送等岗位，都踏踏实实地干过。

踏踏实实干了几个月后，罗总对各个岗位的工作都已经非常熟悉，因此，也能更好的指导员工开展工作。

“只有自己真正的去做过，才能知道自己的员工哪个地方做得好，哪些地方还需要提升。”

目前，御膳还处于业务扩张的阶段，仓库有8名员工， 配备了5台配送车辆，有3名业务员在跑市场。

御膳刚成立1年，业务还没发展起来，就遭遇了疫情的冲击。当时，御膳的客户大多数都是餐厅酒楼，大部分的餐饮店都处于停摆状态，因此御膳的业务也不得不暂停，最严重的时候，御膳的营业额下滑了80%以上。

回想起当时艰难的处境，罗总不由得皱了皱眉。

“怎么调整？只有迎难而上，像只打不死的小强一样。”罗总说道。

朋友转介绍业务，挺过难关

在那段艰难的时期，刚好就有朋友转介绍了一个客户，一个大概有 3000 人的饭堂。然后陆陆续续也接了一些其他饭堂的业务。有了这些业务，御膳就刚好顶住了这一波疫情，还能熬过去。因为饭堂的业务不像餐饮门店，说停就停，特别是政府的单位饭堂，不会随便就停开。

罗总认为，这次能渡过难关除了有运气，更是御膳在圈内实力和口碑的体现。

做好食材采购、注重食品安全，就是最好的口碑

餐厅对食材的需求量非常大，如果每一样食材都需要餐厅员工亲自负责的话，单采购食材的工作量就非常大了。这样不仅无法保障餐厅食材的供应，还会影响到餐厅的正常经营。

作为食材采购及配送的供应商，御膳减轻了中小型餐厅的食材流通、采购、分拣和配送等环节的成本，减少食材的损耗。在采购食材及食品安全方面，御膳都会把控得非常严，为客户提供最优质、最稳定及最安全的食材。

01 食材品质好

御膳合作的食材供应商，提供的食材一定是品质好的。罗总认为，其实国内很多食品安全问题就是出在食材上面，在餐饮行业，出现食品安全问题就是灭顶之灾。所以食材品质是第一考察标准，一定要注意食材品质的安全。

目前御膳有跟一些专业的第三方检测公司合作，每天都会提供检测检疫报告。对于食品安全，不仅国家层面管得严，御膳自身也把控得非常紧，食品检测是必须要有的操作和流程。

食材配送公司一旦出现食品安全问题，对公司品牌形象的伤害是非常严重的。

02 食材价格实惠

御膳提供给客户的，是价格最实惠的食材。

不管是到批发市场采购，还是经销商供应食材，餐饮客户拿到的基本都是在传统经销市场层层提价后的价格，很难低价拿到好的食材。

御膳也不像一些大的供应商或配送企业，一口价，没得谈，而是提供给客户最实惠的价格。

跟御膳合作的客户，都可以拿到市场上实惠而又质量好的食材。

03 食材稳定

对于餐饮门店的菜式出品，食材的选料和稳定性也是非常重要的。

因此，御膳也配备了非常有经验的采购人员，对采购的食材非常熟悉，保证采购回来的食材都有较高的质量及稳定性。这样一来，就能让餐饮店出品更好的菜式。

对于餐饮门店，御膳不仅可以长期提供食材供应服务，还可以提供低于市场价的工商代账服务，免费提供支付系统，甚至线上的广告营销。提供这些全面的餐饮生态服务，就是御膳的优势。

“我们不只是做食材配送，更多的是为餐饮门店提供生态服务。”

正是御膳在圈内形成了较好的口碑，得到客户的认可，因此，在御膳遇到难关的时候，也得到了客户和朋友的帮助。御膳全体员工也同心协力、迎难而上，在营业额大幅下滑的情况下也没有进行减员。

今年御膳已经成立3年了，在后疫情时代，御膳目前还是打算继续夯实基础，扩大业务。

选择观麦，为客户提供高效服务

一开始，是罗总的搭档先接触到观麦的。在到观麦总部了解系统后，罗总的搭档就果断选择了观麦，当然，罗总也是非常相信搭档的选择。

御膳已经用观麦系统几年了，罗总更加觉得当时的选择没有错。观麦系统使整个生鲜配送流程都有非常大的优化和提升，包括财务报表、采购、出入库等，而且使用观麦系统后，人力成本降低了非常多。

御膳现在的商品库就有3000多个SKU，生鲜商品的品类非常多，如果纯靠人力去管理这3000多个商品SKU，是非常大的工作量，需要耗费非常大的人力成本，现在只需要一个观麦系统就可以做好SKU的管理。

观麦系统也使员工的工作效率得到非常大的提升。修改单价、退换货等操作，财务直接在系统的对账单里修改就可以了，修改完就可以马上发给客户。很多客户都反馈御膳是高效做事，效率非常快。

“服务高效，客户才会觉得你不错，认可你。”

巨头入侵，稳扎稳打

面对越来越多巨头企业在生鲜行业的入侵，开展社区团购等业务，罗总还是保持着乐观的心态。

在罗总看来，巨头的入侵对中小型配送企业来说，冲击其实不是很大。因为巨头更多的是面向社区C端的客户，而御膳主要是面向本地的一些餐饮B端客户，大家的客户群体是不一样的。

再者，现在国家也已经开始出台一些反垄断的政策，包括社会上也有一些声音，说巨头企业专门看着一些阿姨的菜钱。所以巨头入侵，社会舆论也并不是很好。

虽然越来越多的巨头企业入局生鲜，但是御膳还是会继续稳扎稳打，开拓业务。

未来，御膳不仅只做食材配送

除了食材配送，御膳未来还打算往中央厨房的方向发展。

现在市面上很多的餐饮门店或者饭堂，已经在饭堂、厨房的这一环节开始简化工序。所以中央厨房的出现，实际上也是社会发展的产物。罗总认为，中央厨房在处理食材方面可以更好地把控食品安全，因此之后想往中央厨房板块发展。

除了中央厨房，预制菜也是御膳之后的发展方向。罗总认为，现在的预制菜在餐饮市场挺火的，预制菜的消费市场非常大。不少同行也看准了这一市场，从生鲜配送慢慢转型做预制菜。从食材配送，转型到做预制菜的话，工序会简化很多，更加精细化，也会节省很多成本。

在生鲜及餐饮行业继续扎根、多向发展，都是御膳未来五年计划要做的事情。

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