五一放假吃什么（芦笋正当鲜嫩时千万不要错过）

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芦笋是一种蔬菜，学名石刁柏，是多年生草本植物，称其芦笋，是因为主要供食用的嫩茎形似芦苇和竹笋，故我国现在习惯称其为芦笋。

芦笋从颜色上分青绿白两种，芦笋出芽后暴露在阳光下，经光合作用而形成叶绿素的为青笋绿芦笋，而白芦笋则是对抽发的嫩茎进行覆盖，培土，使笋茎尽量在黑暗的土壤中生长，由于不见阳光，不进行光合作用，因此也没有叶绿素产生，故所以是白的，称其为白笋。

绿笋进行了充分的光合作用。因此其营养价值远远高于白笋，但白笋的可加工性高于绿笋。加工产品外观美观，又便于贮运，因此白笋的商品价值较高。

芦笋是世界十大名菜之一

在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，在欧洲其消费量仅次于番茄，刀豆，蘑菇和豌豆。

近几年，芦笋栽培面积迅速扩大，已由原来集中在寒温带发展到全球。

我国主要在华中华东华南华北等地区栽培。我国的白笋多向日本东南亚等国出口。绿芦笋主要用于鲜销或制作菜肴，由于绿芦笋对加工条件和技术要求相对较高，一般常作速冻保藏处理。另由于绿芦笋营养高，苦涩味小，口味鲜，近几年一些欧美国家和芦笋的消费主要国日本也大量进口绿芦笋。

芦笋的营养及食用价值

食芦笋就是食用其嫩茎，芦笋嫩茎无论是白芦笋还是绿芦笋均含有丰富的蛋白质维生素矿物质及黄酮类物质。

非蛋白质氮中主要有天门冬氨酸，谷氨酸，丝氨酸，丙氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，组氨酸等。其中谷氨酸天门冬氨酸的含量较高，天门冬氨酸正是芦笋具有许多特殊功能的主要成分之一。

芦笋有绿和白两种，不同色泽的芦笋营养物质的含量有很大差异，总体来看，绿芦笋的各项营养指标均高于白芦笋。

另外，芦笋防癌抗癌的主要原因是芦笋中含有多种甾类化合物，其中谷甾醇，豆甾醇和萨酒草配基三种主要成分具有很高的药用价值。

除此之外，芦笋的茎叶中还含有丰富的类黄酮和黄酮内酯，其中绿芦笋中的总黄酮远远高于白芦笋。这些特殊的成分对人体产生了很好的保健作用。

芦笋嫩茎中还含有多种人体必需的微量元素硒、钼、铬等，这些微量元素对癌症及心脏病的防治具有很重要的作用。特别是硒，它能消除人体内各种自由基，提高人体的免疫力。长期食用芦笋可以预防高血压、脑溢血等常见疾病。同时可以防止癌症的发生。

鲜芦笋嫩茎不能久放！应在当日食用，否则嫩茎中的纤维会老化而降低食用度。

随对芦笋的开发和运用，其加工的菜肴也日益增多，清炒芦笋，风味鲜美，芳香独特，质地细嫩。纤维柔软多汁的白芦笋洁白剔透，粗纤维少，芦笋味较浓。两种芦笋清炒均透出芦笋的浓浓清香。

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