鱼头这样做原汁原味 7款鱼头的做法食谱（过瘾解馋 鲜嫩入味）
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鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老均有好处。
我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鱅鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”．
与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话．长者常说吃鱼补脑，还是有道理的。
鱼头可煲汤，也能做成剁椒鱼头，鱼头砂锅等等美味菜肴，超值哦～
第1款砂锅鱼头
清甜的大白菜当底，加进自己喜欢的食材，再放上市场买回来既方便又省事，炸得酥香的大头鲢鱼头，做砂锅鱼头，一点都不难喔～
【准备材料】
食材
市售炸好的大头鲢鱼头
1份
鱼头附的浓缩汤汁
1份
进口大白菜
半颗
红萝卜
半条
黑木耳
3朵
杏包菇
适量
葱
3支
豆皮
适量
丸子
适量
【做法步骤】
1.把食材洗净，切好备用
2.
大白菜前端较厚，可切成小块较好煮软，尾端就留长
3.锅中先放入浓缩汤汁半碗，再加入等量的水，开火
4.除了豆皮、丸子，把材料全放进锅中
5.将大白菜放入锅中盖上锅盖煮滚，大约五分钟
6.五分钟后，将豆皮和丸子加入，加一些水，再加进一勺浓缩汤汁调味道，续滚约五分钟
7.最后再把鱼头放在上面，慢慢吸收汤汁，用汤勺把汤汁淋在上面，然后盖上锅盖闷煮约二分钟
8.鱼肉软了后，试试汤汁味道，如不够咸再调味，这样砂锅鱼头就完成啦～
【小贴士】
1 .市场上有卖炸好的大头鲢鱼头很方便，不用自己炸，记得跟店家买浓缩汤汁，一般都有卖，加入汤汁更有味道
2 .食材可以加入自己喜欢的，如金针菇或是冻豆腐
3 .刚加入大白菜，盖子可能盖不住，煮软后就不会了
第2款天麻鱼头汤
先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥，非常好喝；还营养丰富，能健脑及延缓衰老。天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
【准备材料】
食材
鱼头550g
天麻20g
枸杞10g
豆腐适量
麦冬20g
红参10g
葱少许
姜片
【做法步骤】
1食材备好，麦冬、天麻、枸杞冷水浸泡20分钟备用
2热油锅，爆香姜片，然后加入鱼头，煎至金黄
3接着加入开水没过鱼头，还有泡好的药材及红参
4大火煮30分钟后加入豆腐，转小火再煮1个小时即可，出锅前加入少许盐
第3款椒盐三文鱼头
经街市旁慨寿司店，见到有一份份慨三文鱼头，所以就嚟整啲新鲜感，买左一份嚟整食个椒盐三文鱼头啦~
【准备材料】
食材
三文鱼头一份
椒盐粉适量
粟粉适量
【做法步骤】
1先将鱼头干净~
2系鱼头慨两边均匀咁撒上椒盐(份量就因应个人慨口味啦，由于同小小猪一样食，所以唔敢落太多)~
3然后都系两边扑少少粟粉，咁一阵气炸时就唔会咁易烂~
4然后等大约半个钟，等个鱼头可以腌得入味啲~
5入气炸锅前先用抹手纸印干水份~
6将鱼头同鱼鲛放入锅内气炸200度15分钟~
7然后反转再气炸200度5分钟至更加脆身~
8出炉慨鱼头脆卜卜，而鱼肉又好滑，所以依个转眼就俾佢两母子KO晒啦~
第4款可乐炒虱目鱼头
有些不好看的醋姜鱼，姜是放比较多一些。
【准备材料】
食材
虱目鱼头
10个
可口可乐
铝罐半瓶
姜丝
适量
老姜
适量
蒜头
适量
苹果醋
适量
砂糖
少许
香菇素蚝油
适量
鲜味炒手
适量
【做法步骤】
1.虱目鱼头清洗干净。
2.锅子加水放入虱目鱼煮熟，滚水倒掉在用冷水冲一下，去腥味，备用。
3.蒜头拨开，清洗干净，切成片状备用。
4.老姜清洗干净，切成片状，姜丝清洗干净备用。
5.锅子放入油，锅热放入适量的蒜头、老姜和姜丝拌等蒜头炒香，放入虱目鱼头，加入铝罐半杯可口可乐、适量香菇素蚝油和少许砂糖和苹果醋，稍为炒一下。
6.最后放入适量的鲜味炒手，稍为翻面虱目鱼头一下，盖上锅盖炖5分钟，完成。
【小贴士】
1.虱目鱼头有先煮熟拌炒时要小心翼翼，要不然鱼头会散开。2.为什么虱目鱼头先煮熟在炒？因为可以去鱼腥味，之后在用调味料时比较快速入味。3.可以预防新手或太忙的妈妈们要煮很多样菜色，煮的不熟就上桌。
第5款川芎白芷鱼头煲
天寒地冻，寒风刺骨吹到个头都痛起来，介绍各位饮用这个食疗，尤其对于有偏痛的人仕甚为有效，没头风的人吃也可以暖身
【准备材料】
食材
鲩鱼头两份
川芎3钱
白芷3钱
天麻5钱
红枣去核8粒
杞子少许
姜片适量
绍酒适量
油适量
塩少许
胡椒少许
生粉少许
水适量
【做法步骤】
1先将药材放入砂锅内用小许滚水浸泡至出味便可加适量的水煲汤底
2鱼头用粗塩省净去腥腮血肉后冲干净水放酒、胡椒粉、糖、盐、生粉腌一会，用姜片起镬大火煎香表面，赞酒加入已煲滚的药材汤炆焗到汤汁呈米黄不见底的颜色便可以加入杞子及略为调味关火上桌享用
第6款姜蒜豆豉蒸大鱼头
呢味餸腌完蒸就食得快快手，当中有一个小技巧令鱼头更惹味吾腥，钟意食惹味餸的您要试试煮
【准备材料】
食材
大鱼头1个
豆豉2茶匙
蒜头4小粒
姜片4片
蚝油1茶匙
胡椒粉少量
酒少量
豉油1茶匙
麻油少量
生粉1茶匙
葱1棵
芫荽1棵
糖少量
【做法步骤】
1姜蒜豆豉蒸大鱼头的腌鱼头小技巧就系……姜+蒜+豆豉一齐切碎再大火少少油先炒香备用腌鱼头，
2首先洗干净鱼头隔水放入碗中准备腌，将蚝油+胡椒粉+麻油+豉油+酒+糖+生粉+刚炒香姜蒜豆豉加入鱼头搞晕渠，腌鱼头大约10分钟，
3将鱼头+酱汁放在玻璃碟内，大火滚起水转中火蒸15分钟，再放埋葱芫荽粒蒸2分钟就食得
4快快手蒸完就食得，充满姜蒜豆豉香味的鱼头真系好惹味，大家都来试下，多多指教
【小贴士】
~姜蒜豆豉蒸大鱼头的腌鱼头小技巧就系……
姜+蒜+豆豉一齐切碎再大火少少油先炒香备用腌鱼头
第7款剁椒鱼头
【准备材料】
食材
鱼头一个
500-600g
葱
2根
姜
8片
蒜
2-3瓣
干豆鼓
ㄧ大匙
剁椒
2大匙
油
适量
酱油
1-2大匙
蚝油
1大匙
蒸鱼骨油
1-2大匙
香油
适量
盐
适量
糖
适量
米酒
2-3大匙
【做法步骤】
一.1.备好酱料。2.干豆鼓用水稍微清洗即可。3.蒜头捣成蒜泥、姜切片、葱切末。
二.大头鱼剖开（可由鱼贩老板代劳) 清除鱼头里黑模与血渍，尽量清除干净可减少腥味。抹上盐（不用太多）淋上些许米酒，放上姜片静置一下。
三.热油锅炒香蒜末，姜片，豆鼓，剁椒，再一小匙糖，炒香即可不用炒太久，炒好盛起放凉。
四.川烫鱼，热锅水，水不需至滚烫，水即将滚就可放鱼，约2-3分钟鱼即可捞起。此步骤可降低鱼腥味。省略也可。
五.1.捞起川烫好的鱼，淋上刚炒香的豆鼓剁椒等... 2.再多放1大匙未炒过的剁椒
六1，接着淋上米酒，酱油，蚝油，蒸鱼鼓油， （以上先准备起来放碗里）再淋上香油。
七.放蒸锅或直接炒锅水蒸，蒸10分钟。1.蒸好可继续闷2-3分钟2.在蒸好的鱼上洒上葱花3.起油锅油加热（油要够热才行）后淋上鱼与葱花上。
八完成。
【小贴士】
1.可将降汁淋至鱼上、增加入味。
2.酱料可以依各人口味斟酌1-2匙。
3.剁椒、是买剁椒罐头，非辣椒酱或生辣椒哦，不吃太辣可少放剁椒。
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