火锅为什么用豆芽衬底 而且是黄豆芽（原来有中医养生奥妙呀）

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它在黑暗湿热环境中发芽而成，

因为其外形像一把玉如意，故又被称为“如意菜”；

它与豆腐、酱及面筋被西方并称为中国食品的四大发明；

它与笋、菌又被古人并列为素食鲜味三霸；

它就是市场价一块多甚至几毛钱的豆芽！

很多人觉得豆芽既然是豆类植物发芽成的，影响与功效应该跟豆子差不多，实际上，却不尽然。

利水泻湿，达木舒筋

现存最早的中药著作《神农本草经》中记载豆“主湿痹筋，挛膝痛。”

《长沙药解》记载：“利水泻湿，达木舒筋。”

《本草纲目》指其能“解酒毒、热毒，利三焦。”

《黄帝内经》言“木曰曲直”，中医认为“肝属木，肝主筋”。我们来看看豆芽的外形，是不是有“曲直”的形意在里面？

既然肝具有藏血、主筋的特点，膝盖是大筋聚集地方，又是水湿容易停留之处，服用豆芽，可以舒达木气和利水泻湿，筋膜得以舒展，所以能治疗解除膝关节屈伸不利及疼痛的症状。

平时经常喝酒的人，吃些豆芽也是挺好的，上面提到了有“解酒毒”的功效。肝不好的人也适合常吃豆芽。

美白皮肤，润泽皮毛

对于女性来说，豆芽还有美白祛斑的作用，、

比如《本草经集注》中记载豆芽可以“去黑，润泽皮毛”。

这里“黑”主要是一种肝斑，即西医的黄褐斑，以女性多见，

这种皮肤病多由于忧思抑郁、血弱不华导致的。

前面我们提到了豆芽有助于人体肝气的舒达，达到疏肝解郁的作用，肝气舒达则气血可上荣面部，豆芽还能祛除面部湿浊之气，所以能够美白皮肤，润泽皮毛。

有黄褐斑又多愁善感的女性不妨一试！

豆芽不同种类，功效各异

《神农本草经》《本草经注》及《长沙药解》记载的豆芽是“在壬癸日用井华水浸黑豆，待芽长五寸长时取出，晒干”的豆芽，《本草纲目》记载的是选用绿豆长成的豆芽。

从以上的角度分析，不同豆长成的豆芽，功效还是有区别的。这里为大家简单总结几种：

1、黑豆芽：利水行血及舒达肝气的效果最强；

2、黄豆芽：偏于疏散中焦脾胃的湿热邪气及暑湿之气；

3、绿豆芽：清热力度最强。很多火锅都是用大量的绿豆芽或者黄豆芽垫锅底的，主要用意也是预防辛辣刺激的火锅饮食诱发脾胃湿热，使得容易消化，避免“上火”。

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