在武汉 叫私房菜的那么多（能吃的却很少。）
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近日武汉，室外 40℃。
无法抵挡武汉人对吃的渴望，晚饭时间，街头巷尾，仍有人顶着西晒，暴汗，在餐馆前排队。
前几天去万松园搓虾子。闷热油烟伴随人多嘈杂，心生焦躁。
朋友推荐了家私房菜，开在居民楼里，只有一张桌子，舒服安静，味道超越网红店。
大概几年前，武汉人厌倦了品牌餐厅，开始流行从刁角里找一家隐秘的地方吃饭，私房菜火了。它的概念被滥用，遍地 “xx私房菜”。
但到底，什么才是算正宗私房菜？
真正的私房菜不摆架子不端着
是老板展示厨艺的舞台
有别于小炒、苍蝇馆子、酒楼，私房菜是属于老板的个人空间。
通常得有一个会做菜的老板兼主厨。客人吃什么，老板安排。每家都有独特风味。
开在居民楼，地点隐秘，环境居家，每日接待几桌客人，不拥挤，隐私感强，餐饮界民宿。
缺点明显，太难找，且需预定。
叫私房菜的餐厅越来越多
似乎叫了这名字，就能低调奢华
在武汉，带私房菜标签的餐厅与日俱增，探过许多店，常踩雷，特别是大众点评五星。
伪私房菜，主要包括几种：
① 一个酒楼，复古装修，菜却不够好吃。
② 普通炒菜店，面积较小，叫私房菜显得低调奢华。
③ 网红店，叫私房菜显得俏皮有特色。
开在江滩的鱼痴渔醉私房菜，走进去后，装修像升级过的老村长，乡土奢华风，味道险胜中学对面的家常菜馆。
还有许多人推荐的台北路鑫胜私房菜，味道倒不错，但无比嘈杂，说话几乎靠吼。本质上，是一个小规模的中餐厅。
还有网红店，厨师外聘，擅长摆盘，轻食为主，一家私房菜，大多推荐菜都是沙拉，酱汁是网购的现成品。
真正的私房菜大多不上大众点评
近两年默默倒闭了一大批
做一家私房菜难，光有厨艺没用。 “不赚钱，维持生活都勉强。”做过私房菜又转行的朋友说。
备菜做菜只有他一人，一天接一桌客人，一人 120 元。平均一周能接四桌，到了月底，赚到的钱刚好扣了租金。
留下来的私房菜要么抬高价格，要么请厨师，扩大规模。总之，不如以前。
我们找了几家保留初心、味道有特色的家常菜，老板们大多有维持生计的本职工作。做菜，只是爱好。
三食书社
“在老洋房吃饭，仿佛穿越回民国”
地址：汉口兰陵路 26 号
联系电话：82821388
老板三年前在兰陵路买了间三层楼的老房子。
主业是做厨具，二楼做工作室，三楼是私厨，初衷是展示厨具作品。
只做家常菜，原本是为了证明家常菜放在漂亮厨具里也能显得高级。
没想到，越来越多的客人称赞他的厨艺。
特别是从爷爷辈那传下来的黄豆焖猪蹄，小火慢炖四小时，汤汁醇厚，入口满是胶原蛋白，客人必点。
餐厅只有一张桌子，一天接待一桌，每人收费一百，配两个菜，物超所值，空间大，适合朋友聚会。
墙边有保存完好的老式壁炉和大阳台，仿佛回到民国。
在这里吃饭自由，除了老板做菜，也可以选择自己带食材自己做菜。
翡翠香舍
“藏在居民楼里的星级法餐”
地址：南湖花园北港佳和云居3栋901
联系电话：18627032338
夫妻店，老板在法国古堡酒店做了 9 年主厨，老板娘爱吃。
三年前，他们开了一家法餐私厨。许多食材在武汉买不到，就自己去国外采购，顺便旅游。除开私厨，售卖海外食材也成了他们的收入来源。
私厨每天限定十人，得提前预定。口味超越武汉绝大多数法餐厅。
牛排只做五分熟以下，才不浪费食材新鲜感。采用澳洲顶级牛肉，原切不腌制。调味料只有红盐，入口肉汁四溢。
特别推荐新鲜墨鱼蛋清汤，从海外打捞 24 小时内空运回武汉，入口的鲜香感仿佛来到海边。
装修简单，舒服的钢琴曲，百叶窗将夕阳散射到桌台上，适合和恋人烛光晚餐。
刁角私房菜
“汉口老巷中文青刁角餐厅”
地址：南京路泰安里18号
联系电话：18171232752
刁角很刁，是武汉最早一批的私房菜，2013 年初开业。在南京路的老城区，踩青砖在错乱交织的巷弄里游荡，才能偶遇到这家。
房子有些旧，环境并不精致，但价格便宜，味道也不错。
老板是个 40 多岁的大叔，之前做游戏策划，不想坐班，辞职，把自家的房子做成了私房菜，宣传全靠熟客推荐。
以前一天接待七桌，如今南京路老城区打围，一天接待三桌。
有菜单可点菜，但熟客一般让老板来安排。菜品特色是中式炒菜里融合了一些国外料理特色。
芥末牛肉粒用雪花牛肉小火慢煎，酱烧，肉质嫩，汁水多。芥末酱是老板自调的，不辣喉，有些清香。
Tastolab
“各国料理融合的创意菜系”
地址：银松路东一时区A座2101
联系电话：18682325326
老板的主业是做甜品，订餐每天只接受一桌，菜单两个月更换一次。
她擅长各样的料理，于是玩起跨界混搭。
龙虾配的汤是泰式冬阴功风味，却做的法式浓汤，烤面包配的汤材料是宜昌腊肠和牛奶。
夏天菜单是彩虹主题，所有菜品用颜色划分。
最喜欢绿色，斑斓叶包烤椰子鸡卷。鸡肉用沙姜和调味料腌制，放在椰汁里，低温慢煮到半熟，包着斑斓叶，放在烤箱里烤熟。
再用椰汁和打碎的斑斓叶，过筛，做酱汁，风味甜，入口清香，口感焦脆又嫩。
非空间
“全职妈妈的居家食堂”
地址：武汉东湖高新区大学园路万科红郡
联系电话：13349934338
老板娘是 70 后，十年前在水果湖开咖啡厅，生孩子后成了全职妈妈。
喜欢研究食物，给家人做菜时将法餐中餐融合，在小区里被人熟知，机缘巧合，办了一个美食课堂。顺带开设家宴，每天一桌。
装修是温馨居家风，坐下后心情放松。老板娘擅长将简单的食材做出不同的风味。
最受欢迎的是椰子鸡，清香不油腻，汤汁甜鲜。用两颗椰汁鲜榨做汤底，椰肉和鸡小火慢炖三个小时。
在这除了吃饭，还能和老板娘交流美食话题，下厨过程可以围观，像来到朋友家一样。
对年轻人而言，私房菜隐秘高级，有种餐饮界私家花园的味道。
对于父辈而言，味道再好的私厨也比不上儿时春节，亲戚邻里一齐到家串门，每人做一两道菜聚成的一桌饭。
毕竟吃饭是形式，更重要的是围坐一堂的人。
(来源:HANS汉声)
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