“干锅鸭腿”这样做出来才好吃

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说到吃鸭肉，大家先想到的一定是北京烤鸭，北京的烤鸭有160多年的悠久历史，而且名誉海内外，是清代皇宫里的宫廷御菜，配上调制的特殊酱汁，不愧是天下第一吃的称号，鸭肉的做法确实也有很多种，鸭肉虽然肉质嫩鲜，如果处理不妥当，会有很大的肉腥味，比如啤酒鸭或者醉鸭，靠着酒香去除鸭肉本身的腥味。

而今天的这道“干锅鸭腿”选用的只有鸭腿，是一道非常好的下酒菜，很适合比较爱吃辣的朋友们，有一种辣椒里找肉的感觉，选择个大盘子，只要一上桌绝对特别的有气势，你会翻遍每一片辣椒，去找出一块属于自己的椒麻鸡肉，这大概就是吃这道菜的乐趣吧，在你掀开锅盖的一瞬间，你会感觉到，这红彤彤的颜色，撩拨得我口水直流。鸭腿吸饱的各种调料，肉质弹牙，麻辣香浓，辣椒上点缀着亮晶晶的红油，真的是一道非常好的下酒菜，而且也是一种零嘴小吃。

今天就把这道“干锅鸭腿”的做法，分享给大家。首先选择土豆和玉米为配菜，把土豆去皮切成条状，可以用热油炸制成薯条，玉米切成段，然后蒸熟备用，在准备一些冰块，先把鸭腿切成小块或大块，然后冷水下锅，加料酒去腥，水开以后捞出，把捞出的鸭腿放入备好的冰块里面，冷热交替，瞬间让鸭腿的肉质，变的紧致而赋予弹性。

然后把性感而且有弹性的鸭腿放入盆子中，用料酒、葱姜蒜、食用盐，腌制半个小时左右，那有人会问了，腌制的佐料比例是多少，每个人家里的口味都不一样，所以根据自家人的口味放置调料，你也可以加入自己喜欢的腌料。

腌制好之后，锅内放入食用油，可以比平常炒菜多一点，用筷子把腌制好的鸭腿挑出来放入锅中，不要把腌制的料酒还有香料倒进去，因为料酒倒入油锅中容易爆油，香料那样容易炸糊，所以只将鸭腿放入就好，把鸭腿表面煎熟就可以了，煎好的鸭腿先捞出来，锅内会剩不少的油，把葱姜蒜还有洋葱放入锅中炒香。

然后放入鸭腿、玉米段，大火翻炒之后，加入熟的辣椒段，花椒（我买的是现成的，就是用油炒过的干辣椒和花椒，也可以选择用酒鬼花生里面的辣椒），然后加入土豆条或者炸好的薯条，大火翻炒均匀，在加入1大勺的蚝油，2大勺的生抽，少许的食用盐和一点点白糖，继续大火翻炒均匀即可，最后在点缀上熟白芝麻和香菜就可以出锅上桌啦！

烹饪小知识

干锅菜的食材都是提前煎炸至熟透的，所以大家可以根据自家喜欢搭配不同的菜。

这道菜冷吃或者热吃都很香，而且因为味道较重，炒干了又没有什么水分，所以很好保存。

这道“干锅鸭腿”大家学会了吗？如果有更好的建议或意见，请留言评论！

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