北风起（东莞这份独特的美食开始晒晒晒）

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东莞市道滘镇是全国有名的冬瓜产地，每年秋冬季节，农民们会趁着阳光充足的时候晾晒冬瓜干。

11月11上午，记者走进道滘镇蔡白上口村，放眼望去，一片片雪白的冬瓜片填满了整个田野，与蔚蓝的天空、恬静的乡间，构成了一幅绝美的初冬美景图。

在这里，农民都选用独特的黑皮冬瓜制作冬瓜干。黑皮冬瓜去皮后用刨刀刨成约8厘米宽、不足1厘米厚的瓜条，农民再用竹竿架起，在阳光下暴晒一两天即可晒成干。由于晾晒时间短，冬瓜内的风味物质保留完好，所以北风天晒制的冬瓜干香味更为浓重、品质也更好，是自用或送礼的佳品。

别看薄薄的一片冬瓜干，毫不起眼，其实内里的门道大着呢！据附近农民介绍，要晒出一斤冬瓜干，需要耗费100多斤冬瓜原料，并且一定要在冬天北风吹起时晒制的冬瓜干才有独特的香味，且耐保存。

冬瓜干成品呈雪白色、剔透状，有光泽感和冬瓜的清香，广东人最常见的做法是煲汤，这种冬瓜干煲出来的汤具有清热、正气、利水的功效，而且煮法简单，广受消费者欢迎。

（原标题《北风起，东莞这份独特的美食开始晒晒晒》）

【来源：深圳特区报】

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