中华饮食文化：夏至（立秋与七夕）

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夏至食俗

夏至节气一般在公历6月21日或22日。夏至为者，至有三义：一以阴阳气之至极，二以明阳气之始至，三以明日行之北至。故为至。

《月令七十二候集解》关于夏至说：五月中，夏，假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。古代将夏至分为三候：一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。麋与鹿虽属同科，但古人认为，二者一属阴一属阳。鹿的角朝前生，所以属阳。夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便开始脱落。而麋因属阴，所以在冬至日角才脱落；雄性的知了在夏至后因感阴气便生鼓翼而鸣；半夏是一种喜阴的药草，因

在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。

周代夏至已有祭神仪式，认为可以消除国中的疫疠、荒年与饥饿。从汉代就有过夏至节的习俗。宋代《文昌杂录》记载：“夏至之日始，百官放假三天。”《辽史》礼志记载：“夏至之日谓之朝节，妇女进彩扇，以粉脂囊相赠遗。”夏至祭祖俗称“做夏至”,除常规供品外，特加一盘蒲丝饼。有的地方麦糊烧(一种用面粉调成糊在锅中摊成极薄的大饼)供司灶、祖宗；也有擀面为薄饼，烤熟后夹以青菜、豆荚、豆腐等祭祖。

立秋食俗

农历立秋节气一般在公历8月7日或8日。秋的意思是暑去凉来，秋天开始。《月令七十二候集解》关于立秋说：七月节，立字解见春(立春)。秋，揪也，物于此而揪敛也。

古代将立秋分为三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽；大地上早晨会有雾气产生；寒蝉是蝉的一种，有黄绿斑点、翅透明。雄蝉有发生器，夏末秋初时在树上鸣叫。

立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。立秋又称交秋，虽有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽。古人把立秋当作夏秋之交的重要时刻，周代立秋日，天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋，举行祭祀仪式。汉代沿承此俗，并杀兽以祭，表示秋来扬武之意。民间则有在立秋时占卜天气凉热的风俗。

东汉崔寔《四民月令》:“朝立秋，冷飕飕；夜立秋，热到头。”从唐宋时起，有在此日用秋水服食小赤豆的风俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水服，服时要面朝西，据说这样可以一秋不犯痢疾。宋时，立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：秋来了。奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。

农人以立秋预测收获：立秋这天听到雷声，田里的庄稼就“秀”(吐穗开花)不好，谷子长不饱满，瘪谷多，将大大减产。

全国大多数地区有“咬秋”的习俗。和“咬春”一样，人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰‘咬秋’,可免腹泻。”

清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。现在我国各地立秋饮食风俗也不相同。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来，等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

每年立秋，按照老北京的习俗要吃肉食，即“贴秋膘”。京城一些老字号肉食柜台前，选购肉食制品的顾客就会排起了长队。

清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

四川部分地区还流行喝“立秋水”,即在立秋正刻全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。

山东地区则流行立秋吃“渣”,就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

七夕节食俗

七夕节又叫乞巧节、女儿节或香桥节，时在七月初七之夜，相传该夜牛郎织女在银河的鹊桥上相会，少女向其求取巧智，故而得名。

七夕的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”,款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《东京梦华录》中称之为“笑厌儿、“果食花样”,图样则有捺香、方胜等。宋朝时，街市上已有七夕巧果出售。

巧果的做法是：先将白糖放在锅中溶为糖浆，然后和面粉、芝麻，拌匀后摊在案上擀薄，晾凉后用刀切为长方块，最后折为梭形巧果坯，入油炸至金黄即成。手巧的女子还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样。此外，乞巧时用的瓜果也有多种变化：或将瓜果雕成奇花异鸟，或在瓜皮表面浮雕图案，此种瓜果称为“花瓜”。

民间祭拜后，一般将供品中的一半投于屋上给织女用，余下的大家分食，大多以饺子、馄饨、面条和油果子等为节日食品，统称为“巧食”。

在广州，节日到来之前，姑娘们就预先备好用彩纸、通草、线绳等，编制成各种奇巧的小玩意，还将谷种和绿豆放入小盒里用水浸泡，使之发芽，待芽长到2寸多长时，用来拜神，称为“拜仙禾”和“拜神菜”。

在福建，七夕节时要让织女欣赏、品尝瓜果，以求她保佑来年瓜果丰收。供品包括茶、酒、新鲜水果、五子(桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子)、鲜花和妇女化妆用的花粉以及一个上香炉。

山东是陈列瓜果乞巧，如有喜蛛结网于瓜果之上，就意味着乞得巧了。而鄄城、曹县、平原等地吃巧饭巧的风俗却十分有趣：七个要好的姑娘集粮集菜包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里，乞巧活动以后，她们聚在一起吃水饺，传说吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。

未完待续……

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