曾经的宫廷御膳（现在进入大众餐桌的珍馐美食）

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随着现代物流行业的越来越发达，很多沿海地区的产品也非常便利的输入到内地，鲍鱼曾经作为宫廷御宴上才会出现的美味佳肴，现在也进入 到大众的餐桌。

由于这两年市场行情的变化，目前鲍鱼的价格并不像我们以前认为的那样贵得离谱，到菜市场走一圈，在卖海鲜的摊位上，一只鸡蛋大小的鲍鱼只要几块钱，花小小几十块钱，就能一饱口福之欲了。

鲍鱼常年在10~15米，温度10~20℃的海水中，栖息于岩礁上或石洞内，多以藻类为食，且具有昼伏夜出的习性。

鲍鱼在海中的吸着力很强，若不使用工具，方法不得当，即使把它的壳掰烂，也别想把它抓下来。

在海鲜市场买回鲜活的鲍鱼，建议立即宰杀处理，在没有海水的环境中和增氧泵的情况下，鲍鱼会在一个小时内死亡，死后鲍鱼的肉很快变得僵硬。

鲍鱼的处理和烧制方法非常简单，以清蒸为例：先用牙刷把鲍鱼的肉足上黑色的物质刷洗掉，再用刀沿鲍鱼壳的内侧把鲍钓鱼的肉分离开，把里面的内脏和牙齿去除，连同鲍鱼的壳一起清洗干净，在鲍鱼的肉足一面切花刀，切好的鲍鱼肉放入壳内，摆放在盘中。

调料：姜3~4片、米辣椒6个、蒜瓣4粒切碎放入碗中，加酱油20g，耗油少许，食盐适量，调拌均匀。

用汤匙将调料浇在鲍鱼上面，入热锅蒸6分钟后，一道鲜香可口 、老少皆宜的美食就制作好了。

如果不愿意麻烦，觉得新鲜鲍鱼处理起来费时费力，购买鲍鱼干品也是不错的选择，尤其是用干鲍做汤，味道真是一绝！

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