湖北这种小吃可以看作豆皮的加强版（更江湖）

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武汉、鄂州人把糯米做出了鸡的味道 可谓艺术

湖北这种小吃可以看作豆皮的加强版 更江湖

湖北武汉有很多小吃，武汉的小吃文化在全国也很有名，在武汉除了豆皮，还有一种小吃叫做糯米鸡。

中国的菜肴中，素菜、素材荤做，把素的材质做出荤菜的味道，也是一种文化。这些菜肴、小吃或者和佛教、道家文化，因为两者提倡素食。诸如洛阳水席、安庆迎江寺素菜都是如此，也比较著名，也是中国美食饮食文化中的奇葩。

而在武汉、鄂州这样比较市民，比较江湖的城市，糯米鸡是一种通俗、市井的存在，糯米鸡的样子圆圆的，胖乎乎的，很可爱，很讨喜。

外面是一层面，里面是糯米、胡萝卜、葱、干子、酱油、猪油等，可以看作一种加强版、更江湖的豆皮。其材质基本和豆皮相似，但是豆皮制作工艺更加繁琐一些，糯米鸡则更随意、自然。用手捏制，伴上灰面汁液，在油锅里炸煮即可。为什么要叫做糯米鸡，笔者以为，外表样子看起来像鸡腿的颜色，味道有点鸡肉的香味。如果没钱，加不起鸡腿，那你可以加一个糯米鸡，以前五毛、一块钱一个，现在可能也就1、2元。

糯米鸡是比较小众的美食小吃，在有些摊贩那里存在，糯米鸡加上豆浆或者豆腐脑、米酒，是比较适合的，也有一定营养。

如果你来武汉、鄂州、湖北旅游，在大街小巷的角落、小店不凡寻找一下，这种市井的美食小吃，糯米鸡适合趁热吃，也更适合用报纸包着，滚烫着吃，每一个小店，风味各自不同，反而是那些苍蝇小馆，角落小店，才更有市井、江湖气息，那是湖北人随性、爽快的饮食秘密，那是江湖湖泊里的咸、鲜、酱、油和普通糯米、胡萝卜、干子、葱花混杂搅拌的风味。

风味人间，人间烟火，中国美食的风味在市井，在江湖，在一个个路边摊，在一个个民间老板的心间，在普通百姓日常的咀嚼和体验，在你我身边每一个普通的白天和夜晚。

武汉、鄂州人把普通的食材做出了鲜美的鸡肉的味道，可谓艺术，也是一次次尝试、总结，定下的配方、比例，还有油炸的火候，炸煮的技法等等。到一个生意兴隆的小摊，看老板忙得不亦乐乎，顾不上擦汗，那是劳作的姿态，那也是劳动的高歌，而一切的赞美，都在食客的享受和愉快的买单中。

到湖北、择一小街，在简陋小桌子、塑料小板凳做了，过一个湖北、武汉早，吃几个糯米鸡，配着桂花糊或者米酒，享受一个很湖北的早上，看看天高云淡，看看左近市井，大江大湖大武汉也好，老街老城老房子也好，都在圆圆滚滚，油里来锅里去的糯米鸡上了。

文|苏白传媒 邹剑川

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。

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