中国传统文化 饮食文化（老通城豆皮等名食）
TIPS：本文共有 1946 个字，阅读大概需要 4 分钟。
本文乃作者晓星聊文化原创，未经允许请勿转载，图片来源于网络，如侵权请联系删除，谢谢
遐迩闻名的老通城豆皮，素以皮薄色艳、松嫩爽口、馅心鲜香、油而不腻的特点，驰名于全国，凡外地到武汉的人，总要慕名前去品尝。这一蜚声中外的老通城豆皮，1986 年，曾荣获武汉市最佳日用消费品金杯奖。为了满足各地和社会各阶层顾客不同口味的爱好和需要，老通城锐意提高豆皮质量，在操作上严把三关(选料、磨浆、火候)，做到皮薄、浆清、火功正，具有油匀、料全、内软、外脆的特点。除制作好传统的三鲜豆皮外，还创制了多风味的鲜肉豆皮、牛肉豆皮、双冬豆皮、蟹黄豆皮、火腿豆皮、虾仁豆皮、三丁豆皮、什锦豆皮以及素油豆皮、甜食豆皮等20多个品种，并还增设制作了豆皮筵席，从而，使老通城豆皮更加深受人们的欢迎。
酸米饭，是山西河曲地方独有的民俗传统美食。在当地每户人家的锅台。上，都摆放着一个加盖的浆米罐，这是河曲人家用来盛米做酸饭的“一家之宝”。河曲因属高原气候地区，盛产大红糜子，经加工即成糜米，用它做酸米饭，比用小米、黄米、大米做的品位高、味道可口。且其酸米饭四季可食，并能耐饥，生津止渴，润泽皮肤，有健体延年妙用之功。荷叶饭，又名荷包饭，为广州着名的夏令美食，向以清淡爽口、清香味美而深受欢迎。
《羊城竹枝词》中曾赞美云：“泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”
可见荷叶饭这一风味独特的小吃，该是多么令人喜爱。
乌米饭，又叫青精饭、南烛饭，流传于长江沿岸的江、浙、淮带民间。此饭色乌质硬，油润光滑、清香可口、开胃耐嚼，为我国传统食疗营养古方，是一种深受群众喜爱的春季时令美食。乌米饭这一纯朴古风的美食，而今制食还可加料配馅，荤素咸甜皆可，点肴并用。只要取“乌饭叶”(南烛树叶)揉烂泡水取汁，再将糯米入汁水浸泡半日，即可上笼蒸熟食用。五色饭，亦称五彩糯米饭，或叫花米饭，青精饭，壮语称“厚农”，或“厚农来”。它是由染成黑、紫、红、绿四种颜色的糯米及原有白色的糯米一起蒸制而成，是我国广西壮家特有和最喜爱的食品之一。
每年农历三月三日的歌节，壮家的男女老少，都穿节日盛装参加规模盛大的歌场。在这个喜庆的日子里，妇女们还要各展才能，做出香味俱佳的五彩饭，以象征吉祥如意，用来招待各方贵客及亲友，这一食俗历史非常悠久。传说，不知多少年前，北乡来了一个善良端庄的仙女，受到忠厚的壮乡人热情款待。人们为仙女准备了以金竹、绿竹、剌竹搭成的竹楼，用五彩斑烂的壮锦为她缝制了新衣，牵来五彩毛色的骏马供她骑。遗憾的是，吃的米饭只是白色的。为了调剂仙女的生活，聪颖的壮家人，用黄饭花汁把米染成黄色，用紫香藤汁把米染成紫色，用红节藤汁把米染成红色，用枫树叶汁把米染成黑色，再先浸紫香藤叶，后浸枫叶汁，将米染成绿色，蒸煮成香软可口、五彩艳丽的米饭奉敬仙女。仙女吃了五彩饭，对壮家人的高度智慧倍加赞赏。为了感谢壮家人的盛情，临别时，仙女在壮乡撒下一把五彩钟子。而今，壮乡的景色不就是五彩缤纷吗！
云梦，古为泽薮，地处湖北江汉平原，水陆交通方便，经济繁荣，资源富饶，素有“鱼米之乡”之称，饮食烹饪文化比较发达，传统风味名馔闻名省内外，而“云梦汤饭”便是其中美食之猫仔粥是闽南漳州地方富有特色的名食，并非以猫肉煮成的粥，而是一种既有粥又有菜别具风味的粥品。它是选用糯米辅以鱼片、肉片、鸡脯、虾仁、鱿鱼干、青菜心、香菇、芫荽、猪骨汤以及葱、蒜、盐等10多种调配料煮制而成。醇香鲜美，营养丰富。
关于猫仔粥，在当地有这样一种传说：那是在公元1279年的南宋末年，京都临安失陷，小皇帝赵冯和丞相陆秀夫、陈宜中一行被元军追杀，南逃至漳州。一日，随带粮食用尽，君臣饥肠辘辘，左右丞相轮流背小皇帝到渔村一大户人家乞食，财主见是几个衣着槛褛的乞丐，就把餐后准备喂猫的残羹剩饭，即俗称“猫仔粥”施舍给他们，君臣饥不择食，狼吞虎咽，一下吃个干净。随后，他们并南渡到广东崖山，谈及逃难险境，便想起在漳州乞讨到的那顿美味粥食。可是御厨不会做此粥，又请来饭铺名厨，做出的粥品仍不台“万岁爷”口味，这时，御厨灵机一动，驾舟至漳州暗访，终于做成了“猫仔粥”，受到皇帝赏赐。不久，崖山又被元军攻陷，陆秀夫负赵呙投海死，后宫及诸臣多从死。而那位御厨却逃回老家漳州，便经营起独家小吃“猫仔粥”。
而今“猫仔粥”用料丰富，制作精细，现煮现食，四季咸宜。这种清鲜可口营养丰富的独特粥品，特别受到旅居海外的华侨及港、澳、台同胞的喜爱。
“米茶”是湖北江汉平原钟祥、荆门民间盛夏解热消暑的佳食。它是用大米或麦米(经脱皮后的大麦仁)以中小火炒至黄熟，清水淘净，再煮至米粒开花为茶色，故名“米茶”。凉、热食之，均清香味醇，沁人心脾。若加少许冰糖饮食，则更香甜可口，别饶风味。
参考资料《中国饮食》
如果觉得《中国传统文化 饮食文化（老通城豆皮等名食）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！