中国传统饮食文化 名食介绍（桃花面等地方风味小吃）
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“桃花面”是湖北孝感市传统风味小吃。而这种地方风味名食是经过由馄饨食品演变而成。由于其制作精细，配料齐全，滋味多样，鲜美爽口，颇受广大食者喜爱。“桃花面”是用上白面粉和鲜猪肉为主要原料，辅以蛋皮丝、榨菜丝、兰片丝、黄花菜、五香豆腐干丝等，以及其它多种调味佐料齐全、精工制作而成。由于造型美观，烹制好的面条、梢子居碗中，馄饨皮薄肉馅透红，又沿碗边周围浮起，活像瓣瓣桃花开放，因而故名“桃花面”。据当地群众讲，吃“桃花面”还能寄寓乡情。古诗云：“人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”远道而来的客人，吃着“桃花面”，思乡之情便会油然而生。
浆水面是陕西关中一带民间的传统名食，制作须首先用清水、面粉、醋曲、芹菜等为原料，经发酵制成浆水。然后在烹好的面条中，浇入浆水，淋上调料而成，汤清利口，酸香提神，别有风味。疙瘩面是陕西三原县的传统风味面食。而疙瘩面并非面疙瘩，它是以精白面粉加碱水揉透成面团，稍饧放后，擀成大薄面片，折叠后切成挂面粗细的长面条，经煮熟后入凉水中，用筷子挑起绕成100一150克重的圆团状，吃时将其抖散，放笊篱内，入面汤锅。烫热，置于碗中，然后配以酸汤、卤汁及其它辣油、糖蒜等佐料调味食用，这就是疙瘩面。其面细匀筋韧，油而不腻，味鲜爽口，风味独特。
刀鱼面是江苏省江阴地方的传统面食。它是以精白面粉和刀鱼肉为主料，并加入鸡蛋及葱、姜、酒合制成的一种面条，烹制时酌加高汤和其它调味料食用，鲜美爽口，富含营养。这种制作面食的刀鱼，学名刀鲚，亦称毛鲚。在江阴地方盛产此鱼，为我国着名的长江水产三鲜之一。它肉质细嫩，腴而不腻，可与长江鲥鱼媲美。三国时曹操品食刀鱼后赐名为“望鱼”.宋代名士刘宰曾以诗赞美刀鱼：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，笔以姜桂椒，未熟香浮鼻”。而烹制成刀鱼面，尚有一段历史故事。
相传，在元末至正年间，顺帝昏庸失德，朝廷腐败，民不聊生，民众聚义造反。其时，泰州张士诚起兵高邮，初胜元兵后便得意妄行，立国称霸，更有甚的是，他馋极生恶，欲将长江肥美之鱼霸为已有，下令不准百姓捕食，致使群众怨声载道。是年，朱元璋率军挥戈，在江阴黄山巫子门大破张士诚，收复了江阴。真是天凑其巧，义军到来这年，所产刀鱼特别又多又大。但因刀鱼多刺，江阴人民为了表示真诚地感谢仁义之师，便将刀鱼剔净其。刺，取下净鱼肉，掺合上白面粉制成一批特别味美好吃的面条，敲锣打鼓地送到军营，以庆功祝捷，慰劳大军。从此，江阴“刀鱼面”这一美食便广为流传。
锅盖面，乃镇江着名风味面食。被人们称为镇江三怪之一的面锅里煮锅盖，就是在煮面条时压一小盖，故名。锅盖面沿传至今，后来人们研究发现，面锅煮锅盖可以保持面条不烂，柔软爽口；又便于厨师操作，免去开锅盖的麻烦，下面条和捞面条都很方便。再配上鲜美的面汤和调味佐料，使锅盖而倍受欢迎，成为了镇江着名的传统风味。鱼汤而又名白汤面，它是江苏东台县着名的风味美食。其面是取鲜鲫鱼、鳝鱼骨及虾子等制汤，浇入水煮面中，再以火腿片、炸脆鳝或肴蹄盖交点缀而成。汤白、质浓、味美、爽口，营养丰富，故凡到苏北东台来的外地人，无不想尝尝这闻名全国的鱼汤面。
据传，鱼汤面间世于清朝隆年间，当时有一位皇宫御厨，因做菜失手被逐出宫门，后来流落到江苏东台县，此人擅长用鲫鱼汤煮面，被县城一家饭店雇请当厨，因其所制鱼汤面鲜美异常，风味别致，很快便名满东台，继而传遍全国。1951 年，在巴拿马运河开航的国际博览会上，展出此面，受到了高度评价。20世纪初，东台县城经营鱼汤面的，已发展有“余复兴茶馆”、“桐花小筑”、“听雨”和“红蓝别墅”等多家名店。生意均很兴隆。建国后，鱼汤面又经当地厨师不断改进，曾先后在南京、徐州、泰州、盐城等地传艺展销，深受广大食客欢迎。
东台鱼汤面，既食味佳美，又营养丰富，含有大量钙质、胶质等营养素，具有滋补健身、延年益寿的食疗功用，故成为老幼皆宜的营养保健名食。
早汤面，亦名早堂面，是湖北沙市传统风味小吃，一般每日清晨四时开始供应，因其上市早故名。由于选用鸡脯肉、绪肥瘦肉利鳝鱼肉作浇头，以鸡骨、猪骨、鳝鱼骨制汤，配料齐全、味极鲜美贺口，深受食客欢迎和喜爱。据传早汤面的创始人，为湖北咸宁人“汉剧大王”余洪元的父亲余四方。早在1830年(清道光十年)，余四方从咸宁来到沙市谋生，在刘大巷口开办了“余四方面馆”，经营早汤面及各样炒菜。当时，在沙市地方经营早汤面独此一家，每晚半夜就开始熬汤，凌晨即对外出售，因其制作早汤面独具特色，并以开堂经营早而出名。
不久，余四方便以经营早汤面有方而发财，就连当时荆州府的奎将军每次来沙市时，也总忘不了要吃余四方的早汤面。时至今日，“早汤面”历经代代相传，质量越做越精，成了沙市地方的一项着名传统小吃，因而i更加名遐荆沙。在陕西省岐山县，有一种着名的传统风味小吃一臊子面。人们称道其“薄如纸、细如线，下到锅里莲花转，捞在碗里更好看。”这种面素以制法独特，味道鲜美而驰誉关中及甘肃陇东地区，并且是当地人民每逢佳节喜庆及款待亲朋的必食之品。
参考资料《中国名食文化》
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